說起這道菜，那就得說到“家傳”。我的所謂的家傳菜，其實都沒有誰傳給我，大多是大人燒菜我打下手時偷師而得。不過哪怕如此，您也別以為看了會辱沒了“家傳”二字。老古人那啥曰過“以假亂真，假作真時真亦假。”說的大概就是我這些“大作”。大鍋飯可不就是“大作”？再說我這哪裡是以假亂真啊？那就是一個假的比真的還要好看好吃。吼吼。

說是說沒有得到真傳。其實這道菜倒是得到過“真傳”的。得到過我家燒菜燒的一級棒的姨媽的傳授。對了這也還是功夫菜。

我說的功夫菜，就是指燒菜的火候和時長。與作料配料等無關。其實一道上好的功夫菜是不講究配菜的（配菜都是花樣，破壞了原汁原味，老食客不稀罕~）而是專攻那個傳神的原汁原味。


原料一大塊帶肋骨5花肉約1200克（家裡就剩這麼多。）

嚴格說選料大小隨意，不過這跟大肉元有個相同的地方，那就是寧可大了也不要小了。大的燒起來口味口感都比小塊的美味。）。燒這樣的大方肉，5花肉的選料比較講究。肥不得瘦不得。要真正的肥瘦間隔的5花。我這塊不是很正宗，但也比較說得過去了。遺憾的是沒有皮。如果有皮，那口感和味道一定能夠上升到“妙不可言”。

佐料
1，少許鹽巴（調味）
2，冰糖一塊大約100克（具體的真不知道就是大概有二隻乒乓球大小的樣子，用於調味和鬆散肉質和起到勾芡之功效。）
3，老抽少許（上色）
4，大個洋蔥一隻（爆香、上色）
5，白胡椒粉少少（去味）
6，一小把大蒜葉（假冒紅燒羊肉味道的關鍵）

製作
起個6分熱油鍋，將大方肉二面撒上鹽巴和胡椒粉隨即下鍋煎黃，正面肉皮生煎到起泡即可。把握不好的話隨便生煎一下問題也不大。

二面合計生煎個3，5分鐘後加入洋蔥絲繼續爆香一下，之後，轉放進一隻比較深一點的鍋中加水適量，大概沒到肉的肩部即可。多少不是很嚴格。

蓋鍋蓋後轉文火慢燉個3、4個小時（我用時4小時出頭~中途不開蓋。。。）可謂十足的“功夫菜”。

【加注，對於燒煮中途不能掀蓋加水的菜，燒煮過程中水又確實少了怎麼辦？這裡有個小訣竅傳給你，水放少了燜煮過程中不能掀蓋加水時，你只要不時的去動動鍋子，鍋蓋上的汽水就會滑落下來補充水分。前提是文火（鍋中主料基本不見波動）。這也是功夫菜功夫之一。】

我個人有個燒肉的經驗，久試不爽，那就是燒紅燒肉基本不放水，大火燒開後就轉最小火燜燒，這樣燒煮出來的紅燒肉那叫一個香糯可口。





下圖，成品是這樣的。成品出鍋上桌前撒上一把香蒜葉子，稍微的澆汁一下（收汁的動作，將汁料不斷地澆在放肉上）。如此燒出來的大方肉，那味道不是純味冰糖方肉，而是“怪味”--鮮美紅燒羊肉的味道。燒的好的話，可以亂真紅燒羊肉，跟紅燒羊肉媲美。不好羊肉味道的這一環節省去（不加綠色調味例如大小香蔥等。）那就是地地道道的冰糖大方肉（冰糖蹄膀也可以這樣去燒）。





最後將大方肉中的肋骨抽掉，再用刀劃開成片裝盤一人一份（我家基本就是多乎者不多也一人一份~），這樣做成的大方肉中間去掉肋骨的空間會灌滿汁水，吃口純味（技巧之一。技術活講究的就是技巧。。。吼吼）

因為我選的肉比較精瘦，整個大方肉燒煮成功後基本看不到油膩。。。有圖為證。

一周一次或一月吃個2次這樣的大肉不算“垃圾”更不算不健康（放在周末的中午吃比較科學~最好不做晚餐主打~）。所以，無論您是高血脂高血壓，這樣的大菜，這樣的燒煮都是可選的。也希望您喜歡。





此菜特色，色香味俱全，肥而不膩。入口即化部分入口即化，口齒間餘下部分的精肉您如果細嚼慢咽，那可就知道這道菜的美妙之處了。親們不妨試試。

友情提示，男親們儘管甩開腮幫子大嚼。女親們也別多有顧忌，別看這道菜又是大肉，實質不油膩。人到中年，為了防止心血管老化硬化等毛病，這樣的含有動物脂肪油的大肉還是要時不時吃吃的。大不了吃完了多吃幾餐水果多喝幾杯自來水就是。。。

謝謝親們捧場~~~~順致美加的兄弟姐妹們節日快樂~