從哈佛數學系畢業卻栽進甜點的坑，華裔女神奮鬥20年斬獲餐飲奧斯卡獎

　　被譽為美國餐飲界奧斯卡獎的“詹姆斯‧畢爾德獎”(James Beard Awards)2日在芝加哥舉行頒獎禮，曾多次獲詹姆斯“傑出烘焙師”(Outstanding Baker)獎提名入圍的台灣移民糕點女王張柔安(Joanne Chang)，2日擊敗其他強勁對手，榮獲2016年“傑出烘焙師”大獎。

　　在波士頓開設“麵包咖啡店”(Flour Bakery + Cafe)的張柔安獲獎後致詞說，她被提名多次，每次都與該獎擦肩而過，這次終於如願以償。她還說，能獲得詹姆斯．畢爾德獎殊榮，非常感謝自己優秀的團隊，還有工作上、家庭上的最佳伴侶(丈夫)兼好朋友克里斯多夫(Christopher)，她真的很感激，也覺得很幸運。

　　Flour Bakery + Cafe門店

　　Flour Bakery + Cafe團隊合影

　　“詹姆斯‧畢爾德獎”創辦於1990年，每年都會頒給該年度最傑出的廚界大師。

　　張柔安的父母來自台灣，她從小在一個傳統的中式家庭長大，童年時家裡幾乎沒有甜點這類零食。

　　直到柔安長大到朋友家去做客，她才初嘗甜品的滋味，眼界大開，從此一發不可收拾，心中默默種下了一顆長大成為糕點師的種子。

　　柔安的少女時代

　　值得一提的是，張柔安不但漂亮而且聰明。80年代，她以優異成績考上哈佛大學，主修應用數學和經濟學。自1991年畢業以後，她在一家國際諮詢公司從事管理顧問一職，並沿襲在大學期間製作糕點的習慣，在自家開起了一間名為“Joanne's Kitchen”的糕點屋，作為副業。

　　短短數年，她已學得一身高超的烘烤技術。這個時候柔安意識到自己從未如此渴望成為一名專業糕點師，她決定空出一年的時間，投身到烘焙領域，了解這個行業，再做出適合自己的職業選擇。

　　初生牛犢不怕虎，毫無專業經驗的柔安寫信給當時在波士頓最頂尖的廚娘拜師，說自己什麼都不會但又一顆努力的心，結果人家還真的收了她……

　　從冷盤幫手做起，柔安先後在5家餐廳做工，來回於紐約和波士頓，吸收法式及美式的烘焙技巧，終於在2000年和丈夫Christopher Myers于波士頓城南張開了第一家烘培店Flour Bakery + Cafe。

　　柔安店裡的奇亞籽布丁 Chai Pudding

　　檸檬蛋白杯子蛋糕 Lemon Merigeu cupcakes

　　巧克力和焦糖口味的Cheese Cake

　　還有店裡最最出名的招牌Sticky Buns，每家分店一天可以賣出150-200隻喲~

　　這款麵包需要用到多油多蛋的法式麵團，和混合了美國核桃、肉桂粉、蜂蜜、奶油及黃糖的topping一起烘焙烤制而成。

　　“咖啡麵包屋”經理表示，該店全體員工都以老闆張柔安的得獎為榮，目前“麵包屋”在波士頓有四個據點，時常一位難求。另外，張柔安與夫婿在波士頓華埠附近，以兩人姓氏為名，開設名為“Myers + Chang”的中式餐廳。

　　柔安和丈夫

　　張柔安在2012年入圍“詹姆斯．畢爾德獎”的“傑出烘焙師”項目時，曾接受專訪被問及，因為華人傳統從小不准吃太多甜食，是否因此對於某些糕點口味特別懷念，然後開店後乾脆自己烘焙並在經營的店裡販售。當時張柔安回答，學會烘焙後，的確就會把小時候懷念的滋味，重新製造出最棒的口味，然後在麵包咖啡屋裡推出。

　　“波士頓環球報”曾推出張柔安專題報導，並稱她為“糕點女王”，“麵包咖啡屋”以自制甜點著稱，招牌點心包括鬆糕、水果塔、各式美味餅乾等。糕點的“註冊商標”是麵皮稍脆一些、味道更濃一些，最特別的是糕點邊緣出現的焦糖，這是只有使用了準備精良的食材和溫度剛剛好的烘焙火候才能夠做到的。

　　關於甜點，柔安的哲學為：

　　make life sweeter, eat desert first !

　　柔安店裡的Pear Pie 梨子派

　　是的，要從最美味的部分開啟你的每一餐。

　　迄今為止，“咖啡麵包屋”已被多家主流媒體報道，包括Gourmet, Food&Wine, Bon Appetit, the New York Times, Conde Nast Traveler, Lucky Magazine, Inc. Magazine, 及Boston Magazine。獲獎更是無數。

　　The 10 best bakeries in America

　　在經營成功的背後，張柔安積極參與其它社會活動。她不但為雜誌撰稿、在學校教書，更在近5年間出版了三部原創食譜書，為了研究出一份極致的餐單，柔安曾花費1年測試一種新式無糖甜品。

　　flour: spectacular recipes from boston's flour bakery+cafe

　　flour, too: indispensable recipes for the cafe's most loved sweets & savories

　　baking with less sugar: recipes for desserts using natural sweeteners and little-to-no white sugar

　　除了在烘焙領域有所造詣，張柔安還喜歡長跑。她從1991年到2006年連續十五年參加波士頓馬拉松賽，驚人的毅力令人刮目相看。

　　世上無難事，只怕有心人。柔安女神，請在波士頓等我！

　　Flour Bakery + Cafe店址：

　　FORT POINT

　　12 Farnsworth St.

　　Boston MA 02210

　　(617) 338-4333

　　M-F 7a-8p Sat:8a-6p Sun 9a-5p

　　SOUTH END

　　1595 Washington St.

　　Boston MA 02118

　　(617) 267-4300

　　M-F 7a-9p Sat 8a-6p Sun 8a-5p

　　CENTRAL SQUARE

　　190 Massachusetts Ave.

　　Cambridge MA 02139

　　(617) 225-2525

　　M-F:7a-8p Sat:8a-6p Sun:9a-5p

　　BACK BAY

　　131 Clarendon St.

　　Boston MA 02116

　　(617) 437-7700

　　M-F:7a-8p Sat:8a-6p Sun:9a-5p