我今天给朋友们介绍的,是一道来自于巴基斯坦的美食——浓郁可口的姜丝咖喱鸡。这道菜的重点技术是,第一,姜丝要分次下锅;第二,元葱要充分焦糖化。焦糖反应被称为厨房的皇后,当然国王是美拉德反应(也有称为梅纳反应的,这是我们以后在介绍意大利菜和法国菜时的重点了)。中国菜中最完美的结合这两个技术的就是红烧肉了,以后再谈它。
巴基斯坦的美食多样化,但很多美食和北印度,甚至和旁遮普菜系都有着扯不清的关系,谁让它们在历史上曾经是一体的,尽管如此,巴基斯坦美食还是有其自己独特的特色的。今天这道美食咖喱,在印度北方邦也很流行,版本和我今天介绍的这版略有不同。不管那个版本,都是一道非常美味的咖喱,可以说姜丝咖喱鸡就是米饭和饼的杀手。它浓郁可口,吃一口就不容易做到,谁会面对这一美食咖喱鸡,能做到不马上吃第二口?
好吃就是王道,这道咖喱鸡做到了。有时间试试,你会吃的很开心!
「姜」——这个全世界所有地方都无法离开的调味圣品,地地道道地出自于华夏,并且影响了全球的美食餐桌。
生姜最早出现在中国古代的南方地区。从那里,它传播到印度、马鲁古群岛(香料群岛)、亚洲其他地区和西非。到了公元 1 世纪,当古罗马人与印度进行贸易时,欧洲第一次见到了生姜。罗马沦陷后,欧洲把生姜给忘记了。直到马可波罗从东方旅行中带回姜,又重新点燃了欧洲人的记忆,并且因其药用价值而受到了特别重视,生姜的升价一路飙升。在中世纪,半公斤生姜的价格与一只羊的价格相同。15 世纪,随着新大陆的重新发现,生姜被带到加勒比地区,在那里它开始轻松生长。今天,印度是世界上最大的生姜生产国,咖喱不能没有姜。
孔子爱吃姜,《论语乡党》篇,有27章,记载着孔子对待衣食住行的态度,其中在谈到「姜」的时候,留下著名的“不撤姜食,不多食”一语。不要小瞧这句话,这是人类历史上最早的关于姜的重要性的文字论述。孔子的意思是,吃饭的时候不能没有姜,但不要吃太多。其实,「姜」并不是出自于当时的华夏中原,而是出自于当时华夏的境外,大致是今天的江淮一带。这个地区对于当时的华夏中原,属于边疆地带,古称之为䕬。《说文解字》《艸部》䕬:御湿之菜也。从艸彊聲。意思是䕬,发疆音,草字头,草本植物。许慎定义姜,是御湿之菜,意思是对于湿气大的人有去湿的功效。当然古时对于姜的功效,还有很多解释,我们不比列举。单单从孔子和许慎的见解,我们足以了解,姜的出处和古人对待姜的态度,对于当时的华夏中原来说,姜也是舶来品。古人注重姜,主要是因其独特的保健功能。古人对此谈论颇多。
中国人和印度人在过去的5000 多年的时间里,一直把姜作为滋补的药品来治疗多种疾病。孙思邈的《千金翼方》里,有“耆婆汤”,其成分就是生姜与胡椒。在印度医典《医理精华》中,记载了大量的以干姜与胡椒为基础配伍的药方。不但如此,姜从开始出现时,就被赋予了特殊的使命,就是辟邪。朱熹说它:通神明,去秽恶。
欧洲人把这一点发挥到了极致。圣诞节必有姜饼屋,英国女王伊丽莎白一世因发明姜饼人而受到赞誉,姜饼人后来成为一种很受欢迎的圣诞礼物。据中世纪的传说《马太福音》记载的耶稣基督诞生的故事里,本应该还有一位东方来的智者,没有完成这次伯利恒之旅,他手中的礼物就是「姜」。
姜饼人和姜饼屋一直以来都因成为圣诞节的标准配置而广受欢迎,如果我们家里有未成年的孩子,在圣诞季里,我们应该至少有一次制作家庭版姜饼屋的美好经历。
吃姜的方法很多,世界各地可谓是花样繁多,不胜枚举。吃姜的好处也很多,篇幅的关系不多介绍。今天推荐的巴基斯坦美食——浓郁可口的姜丝咖喱鸡,值得你试试。
祝朋友们圣诞节愉快!
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