油潑麵，傳統特色麵食之一，起源於周代。以陝西油潑麵最為著名。油潑麵又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。

油潑麵是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

食材準備

麵條250g，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣麵、青菜、 蔥花、純鹼，姜，蒜、花椒適量。

油潑麵

製作步驟

調味：將煮熟的面撈出，盛在碗中。上面撒花椒、鹽、味精、醋、生抽、辣椒麵、蔥、姜、蒜（按照自己適宜的口味輕重調配）。

燒油：將油在鍋中加熱，要到十成熱，冒煙時候。有經驗的大廚有些傳統的做法要讓油着起火來，新手不推薦啊。

潑油：將十成熱的鍋里菜籽油，澆在面上即可。注意，防備熱油濺到人身體裸露皮膚上。