分享一個自製酸奶的小竅門

寫和人有關的帖子，左派和右派總有人不高興。這次寫一個和東西有關的帖子。該是不會又有問題吧。這是一個我自己摸索的辦法。有最大一個優點，就因為不用火煮，牛奶的殘跡不容易結在容器器皿上，洗刷器皿省掉了不少的力氣。這樣恐怕牛奶蛋白質的損失，也會減少到最低限度。

製作過程如下：Home-made Yogurt

材料：

半加侖任何種類的牛奶。

一盒“丹農”純天然脫脂原味酸奶，參考圖片。

蔗糖１００－２００克。

鏈接：http://en.wikipedia.org/wiki/酸奶　。

具體程序：

將混合牛奶放入玻璃器皿容器中。

半加侖牛奶中加入100～200克蔗糖，攪拌均勻。

微波加熱10～20分鐘，或直到溫度達到或超過80℃，確保蔗糖完全溶解。

加熱的牛奶在室溫下冷卻約2小時，直到溫度降低到45℃以下。

【選擇項牛奶浮皮可以丟棄，但不是絕對必要。】

將1盒丹農OIKOS/純天然脫脂酸奶【或2盒加速酸奶成熟】加入牛奶中，徹底混合均勻。

容器用容器蓋或簡單地用塑料薄膜覆蓋，以防止雜菌微生物落入。

為獲得最佳效果，可以在最初的2小時內，考慮每小時攪拌一次混合牛奶的選項。然後，在室溫下靜置過夜。環境溫度最好在30～43℃之間，或溫度較低時靜置稍延長時間。

酸奶製成完畢後，可以分裝儲存在冰箱或冷凍機（也可以被用作種子，儲存時間不太長的話，可以再次接種的目的）。

》剛剛成熟的酸奶，湯匙可以立在裡面不倒

圖二：超市可買到的，用於接種目的的酸奶

英文：

Materials:

Half or a full gallon of milk of any kind.

Single serve Dannon “All Natural Nonfat Yogurt, Plain, referred to the pictures

Sugar

http://en.wikipedia.org/wiki/Yogurt 

Procedure:

Add 100~200g sugar to the milk and mixed well. 

Microwave the mixed milk in a glassware container for 10~20 minutes, or until the temperature reaches ~80℃ or a little more.  Be sure the sugar is completely dissolved. 

Let the milk cool for ~2 hours at room temperature to below ~45℃. 

Option: milk skin can be discarded but it is not absolutely necessary.

Seed the Yogurt [Good with 1 can DANNON OIKOS/All Natural Nonfat Yogurt, Plain, for a half gallon milk, or 2 cans for a quick maturation] into the milk and mix it gently and thoroughly.

The container is covered with either container cover or simply with plastic film to prevent irrelevant microbe dropping.

For best result, stir the mixed milk once an hour for the first 2 hours,  and then let it stand at room temperature for overnight [ambient temperature best between 30~43 ℃], or a little longer time while the temperature is low.

When ready, it can be stored in a refrigerator or freezer for longer period of time (it might also be used as a seed for approximately another 2 runs if it is not stored for a longer period of time).