我家有人對永川豆豉情有獨鍾，雖然不怎麼會用，卻見到就手癢，買回來置之冰箱，有時甚至達幾年之久。一日，做雞翅時找不到好用的調料，偶發奇想，把陳年豆豉拿出來下到鍋里，雞翅於是別有風味，從此成了我家的“招牌菜”。

用料：雞翅10隻。永川豆豉一撮，郫縣豆瓣一勺，蔥姜少量，油鹽醬油白糖一些，香油少許。

做法：

雞翅10隻，燒開水下鍋，加蔥、姜、花椒大料等，開鍋煮6到8分鐘，至用筷子一插而過的程度，用筷子插入雞翅肉厚處劃透，撈起瀝乾水分。

起油鍋，放少量油（比炒菜少），下20粒以上豆豉和郫縣豆瓣一勺炒香，蔥姜任意。原煮雞翅湯一碗（小飯碗），放醬油、白糖和鹽。鹽不可太多。攪勻後，下入煮好的雞翅，煮1分半到兩分鐘，翻面再煮1分鐘，入味後撈起放盤中。

留下的湯中，用水澱粉下鍋，使湯變濃收縮，待起泡後噴點香油，端起鍋把湯淋在雞翅上。

OK！鮮香味濃的雞翅做好了！嘗嘗味道如何？