芹菜是樣好菜。都說能降壓什麼的，於身體有利。

2、30年前曾看過一個電視劇，說大廚的故事。話說一個大廚善作熊掌，有幾個徒弟。大徒弟聰明，二徒弟勤快。學成後各自都有了一定江湖地位。有一年廚師界大賽，而徒弟潛心苦練紅燜熊掌的功夫，誓要超過總是壓自己一頭的大師兄。

到比賽時，大師兄卻憑一道芹菜肉絲獲得好評，弄得二師兄極其窩火。為什麼芹菜炒肉絲能獲好評？原來是大師兄好琢磨，又請教專家，整明白了芹菜焯水撈出立刻浸入涼水芹菜就脆口的奧秘，是因為芹菜中的植物纖維因受熱驟冷而斷裂，說是廚師炒菜用上了科學道理。

芹菜是樣常見菜，以前很喜歡，但總覺得做法少點。老是芹菜炒肉或作餡，想吃也吃不多。

後來在北京學到了一品，自創了一品，發現了一品。於是，芹菜成了我家的常見菜。

第一品：芹菜拌花生米。

花生米150～200克，沖洗後放一朵大料一同煮熟。

芹菜一顆，約300～400克，切1.5厘米左右見方段。葉子可入菜。燒滾水，下芹菜焯水。待水將開未開之時，撈起直接浸入冷水，過涼。瀝乾水分備用。

將花生米撈出放涼，和芹菜混合。

起油鍋，用約炒一個菜的油量炸幾個干辣椒，放半小勺鹽、蔥花適量、醬油做成調料汁，澆在花生米和芹菜上，拌勻。有喜歡醋的，儘管加入。

OK，這品涼拌菜就算是做好了。做下酒菜一流。

第二品：芹菜炒雞蛋、豆腐

半斤左右芹菜，切成4、5厘米的細絲。豆腐要干一些，豆乾也行，切薄片。雞蛋兩個，打在碗裡放鹽攪散。

起油鍋，放少許油，下芹菜翻炒，接着下豆腐，翻炒的水分少些後，撥到一邊，放油略熱後下雞蛋液，炒雞蛋過程中將芹菜、豆腐一同攪入翻炒。同時在雞蛋碗裡加些鹽、澱粉，加點水攪勻，澆在菜上翻炒均勻後起鍋即成。

此菜是個基礎，可以推而廣之，如菜里加入木耳、黃花之類亦可。將豆腐換成蝦、貝也行。

第三品：沙拉

自製沙拉可以採用各種蔬菜。如果放入切細的芹菜，會有異香，可以試試。

沙拉加芹菜有異香，芹菜炒雞蛋豆腐那是濃香，而拌芹菜花生米是清香。

要不要嘗嘗？