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杏仁豆腐是漢族傳統名點之一，屬於甜點，在各大菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，因形似豆腐而得名。但因製作的地區不同，製作杏仁豆腐的方法也有一定區別。杏仁為杏仁果的核仁，含有20%的蛋白質，不含澱粉，甜杏仁偏於滋補，有一定的補肺作用。正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效。萬物皆有度，杏仁豆腐好吃，但不易過量食用，每次以一小碗為宜。”
食材明細主料 甜杏仁50克 飲用水（分兩次，詳見步驟）400毫升 牛奶200毫升 瓊脂3克 冰糖適量 糖桂花醬適量
輔料 桂花杏仁豆腐的做法步驟
1 選用烘焙專用甜杏仁（杏仁分很多種，有甜杏仁、苦杏仁，還有做菜用的鹽泡杏仁，不要買錯了，某寶上搜索烘焙甜杏仁原料，可以輕鬆搞定） 
2 50克甜杏仁 
3 200克水 
4 浸泡一晚 
5 第二天，浸泡好的杏仁帶水一起用攪碎機打碎 
6 攪碎後過篩 
7 過濾出來的液體部分，就是純正的杏仁原漿。現在大家一定會問，過濾剩下的杏仁渣子怎麼辦？扔掉太可惜了。（大家都吃過椰蓉吧，很好吃對吧。沒錯，杏仁渣子完全可以加黃油、加奶粉、雞蛋做成奶香杏仁蓉、或者什麼加工都不需要，在您做麵包時，直接加到麵粉里，烤出的麵包有濃濃的杏仁味道，真的特別好吃。所以杏仁渣子千萬不要扔掉哦） 
8 3克瓊脂（超市能買到，要是實在買不到，還要求助萬能的某寶） 
9 加少量清水泡軟備用（用瓊脂時請撈出，不要帶浸泡水） 
10 還是200克清水 
11 200克清水加入剛才泡軟的瓊脂，加適量冰糖（甜度您自己掌握，不過建議必要太甜，這個甜品口感應該是清爽的，而不是甜膩，更何況最後吃的時候還需要加糖桂花，所以這裡的甜度不易太過哦）小火煮，要經常攪動避免瓊脂糊底 
12 待瓊脂和冰糖完全煮化之後，加入杏仁原漿，還是小火不停攪動 
13 200毫升牛奶，加入正在熬煮的瓊脂杏仁漿中 
14 加入牛奶後，稍微開大一點火力，不停攪拌至沸騰關火。 
15 過篩濾出泡沫和最後的雜質 
16 待液體稍涼之後，放入冰箱冷藏室 
17 兩小時後徹底凝固，直接就可以輕鬆扣出，切塊裝盤，這樣一盒杏仁豆腐，建議分3次食用，再好吃的東西，也不要一次吃太多哦 
18 裝盤後直接淋上糖桂花醬 
19 炎熱的夏日午後，吃上這樣一碗桂花杏仁豆腐，是不是特別清涼爽口 
20 咱自己磨的純正杏仁原漿味道絕對比外面買的杏仁露要好多啦，再加上桂花的唇齒留香，實在是太美味了 
21 小朋友們一定會喜歡呢，簡單好吃的夏日甜品，很值得您試試哦
小竅門瓊脂不要加太多，否則成品口感會硬。我這個配方液體總量大約是：400毫升水（有損耗，因為過濾杏仁渣子的時候會損耗掉一些水）+200毫升牛奶，總液體量應該550毫升左右，所以搭配3克瓊脂口感剛好。
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