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杏仁豆腐是汉族传统名点之一，属于甜点，在各大菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。杏仁为杏仁果的核仁，含有20%的蛋白质，不含淀粉，甜杏仁偏于滋补，有一定的补肺作用。正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效。万物皆有度，杏仁豆腐好吃，但不易过量食用，每次以一小碗为宜。”
食材明细主料 甜杏仁50克 饮用水（分两次，详见步骤）400毫升 牛奶200毫升 琼脂3克 冰糖适量 糖桂花酱适量
辅料 桂花杏仁豆腐的做法步骤
1 选用烘焙专用甜杏仁（杏仁分很多种，有甜杏仁、苦杏仁，还有做菜用的盐泡杏仁，不要买错了，某宝上搜索烘焙甜杏仁原料，可以轻松搞定） 
2 50克甜杏仁 
3 200克水 
4 浸泡一晚 
5 第二天，浸泡好的杏仁带水一起用搅碎机打碎 
6 搅碎后过筛 
7 过滤出来的液体部分，就是纯正的杏仁原浆。现在大家一定会问，过滤剩下的杏仁渣子怎么办？扔掉太可惜了。（大家都吃过椰蓉吧，很好吃对吧。没错，杏仁渣子完全可以加黄油、加奶粉、鸡蛋做成奶香杏仁蓉、或者什么加工都不需要，在您做面包时，直接加到面粉里，烤出的面包有浓浓的杏仁味道，真的特别好吃。所以杏仁渣子千万不要扔掉哦） 
8 3克琼脂（超市能买到，要是实在买不到，还要求助万能的某宝） 
9 加少量清水泡软备用（用琼脂时请捞出，不要带浸泡水） 
10 还是200克清水 
11 200克清水加入刚才泡软的琼脂，加适量冰糖（甜度您自己掌握，不过建议必要太甜，这个甜品口感应该是清爽的，而不是甜腻，更何况最后吃的时候还需要加糖桂花，所以这里的甜度不易太过哦）小火煮，要经常搅动避免琼脂糊底 
12 待琼脂和冰糖完全煮化之后，加入杏仁原浆，还是小火不停搅动 
13 200毫升牛奶，加入正在熬煮的琼脂杏仁浆中 
14 加入牛奶后，稍微开大一点火力，不停搅拌至沸腾关火。 
15 过筛滤出泡沫和最后的杂质 
16 待液体稍凉之后，放入冰箱冷藏室 
17 两小时后彻底凝固，直接就可以轻松扣出，切块装盘，这样一盒杏仁豆腐，建议分3次食用，再好吃的东西，也不要一次吃太多哦 
18 装盘后直接淋上糖桂花酱 
19 炎热的夏日午后，吃上这样一碗桂花杏仁豆腐，是不是特别清凉爽口 
20 咱自己磨的纯正杏仁原浆味道绝对比外面买的杏仁露要好多啦，再加上桂花的唇齿留香，实在是太美味了 
21 小朋友们一定会喜欢呢，简单好吃的夏日甜品，很值得您试试哦
小窍门琼脂不要加太多，否则成品口感会硬。我这个配方液体总量大约是：400毫升水（有损耗，因为过滤杏仁渣子的时候会损耗掉一些水）+200毫升牛奶，总液体量应该550毫升左右，所以搭配3克琼脂口感刚好。
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