喝粥應“對症”

粥的養生保健價值很高，但中醫講究‘辨證施治’，不同體質、不同季節、不同地域的人食粥都有講究。

根據中醫理論，人體的體質分為三種：平和體質、實性體質、虛性體質。平和體質為正常人，體質上沒有虛、實、寒、熱方面的偏頗；實性體質包括痰濕質、濕熱質、瘀血質、氣鬱質；虛性體質包括氣虛、血虛、陰虛、陽虛。實性體質宜清散為主、虛性體質以補益為主，平和體質以平補為佳。其次，冬春可適時大補、夏秋宜清補。南北不同地域的人食粥也有所不同。

民間流傳着的健康粥歌，正是智慧和經驗的結晶，概括了各種粥的功效：

若要不失眠，煮粥加白蓮；要想皮膚好，米粥煮紅棗；

氣短體虛弱，煮粥加山藥；治理血小板，花生衣煮粥；

心虛氣不足，桂圓煨米粥；要治口臭症，荔枝能除根；

清退高熱症，煮粥加蘆根；血壓高頭暈，胡蘿蔔煮粥靈；

要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心煩躁，粥加獼猴桃；

防治腳氣病，米糠煮粥飲；腸胃緩瀉症，胡桃米粥燉；

頭昏多汗症，煮粥加苡仁；便秘補中氣，藕粥很相宜；

夏令防中暑，荷葉同粥煮；若要雙目明，粥中加旱芹。

熬粥有講究

粥不僅營養豐富，而且一碗粥下肚，會覺得機體臟器清新、通體舒暢，很多人因此喜歡喝粥，還有很多人喜歡享受熬粥的樂趣。

熬粥時還應注意以下事項：

1、煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時，然後下鍋，也可淘洗乾淨後直接下鍋。先浸後煮，可縮短煮粥時間，但浸泡易導致養分流失；

2、先用旺火煮至滾開，再改用小火將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。而且要求高的粥須一直用小火煨至爛熟；

3、粥在製作時，應注意水要一次加足，煮粥一氣呵成，才能達到米水交融、柔膩如一的特點；

４、花色粥的製作，以煮好的滾粥沖入各種配料佐料，調拌均勻即成，如生魚片粥。也可以先將配料炒制，再加入高湯和水成湯，以之煮粥；

 5、若配方中有不能直接食用的藥材，則可先熬煮中藥成為藥汁，過濾掉沉澱後再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，應先進行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。