喝粥应“对症”

粥的养生保健价值很高，但中医讲究‘辨证施治’，不同体质、不同季节、不同地域的人食粥都有讲究。

根据中医理论，人体的体质分为三种：平和体质、实性体质、虚性体质。平和体质为正常人，体质上没有虚、实、寒、热方面的偏颇；实性体质包括痰湿质、湿热质、瘀血质、气郁质；虚性体质包括气虚、血虚、阴虚、阳虚。实性体质宜清散为主、虚性体质以补益为主，平和体质以平补为佳。其次，冬春可适时大补、夏秋宜清补。南北不同地域的人食粥也有所不同。

民间流传着的健康粥歌，正是智慧和经验的结晶，概括了各种粥的功效：

若要不失眠，煮粥加白莲；要想皮肤好，米粥煮红枣；

气短体虚弱，煮粥加山药；治理血小板，花生衣煮粥；

心虚气不足，桂圆煨米粥；要治口臭症，荔枝能除根；

清退高热症，煮粥加芦根；血压高头晕，胡萝卜煮粥灵；

要保肝功好，枸杞煮粥妙；口渴心烦躁，粥加猕猴桃；

防治脚气病，米糠煮粥饮；肠胃缓泻症，胡桃米粥炖；

头昏多汗症，煮粥加苡仁；便秘补中气，藕粥很相宜；

夏令防中暑，荷叶同粥煮；若要双目明，粥中加旱芹。

熬粥有讲究

粥不仅营养丰富，而且一碗粥下肚，会觉得机体脏器清新、通体舒畅，很多人因此喜欢喝粥，还有很多人喜欢享受熬粥的乐趣。

熬粥时还应注意以下事项：

1、煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时，然后下锅，也可淘洗干净后直接下锅。先浸后煮，可缩短煮粥时间，但浸泡易导致养分流失；

2、先用旺火煮至滚开，再改用小火将粥汤慢慢收至稠浓。粥不可离火。而且要求高的粥须一直用小火煨至烂熟；

3、粥在制作时，应注意水要一次加足，煮粥一气呵成，才能达到米水交融、柔腻如一的特点；

４、花色粥的制作，以煮好的滚粥冲入各种配料佐料，调拌均匀即成，如生鱼片粥。也可以先将配料炒制，再加入高汤和水成汤，以之煮粥；

 5、若配方中有不能直接食用的药材，则可先熬煮中药成为药汁，过滤掉沉淀后再加入米或面煮粥，或先将中药研成粉末，再入粥与米同煮；若粥中的配料形体较大，应先进行刀工处理，再下锅煮粥，以使粥稠味浓。