Chiffon 是雪纺绸、薄纱的意思，顾名思义，Chiffon cake 是一种非常松软、口感细腻的蛋糕，它是1927年由美国加州一个兼营蛋糕房的保险经纪人Harry Baker 发明的，然而直到 1948年，他才把方法公布给 BettyCrocker，从此风靡世界。 

戚风蛋糕主要用鸡蛋白、鸡蛋黄，面粉、植物油、糖和泡打粉等，因为用植物油取代黄油、并采取分蛋打发的技巧，使这种蛋糕热量较低，更健康一些，也常被用作奶油蛋糕、裱花蛋糕等蛋糕体。 

戚风蛋糕的配方很多，很多人不主张轻易改动配方，我觉得没有那么悬，稍加调整还是可以的，这是我的方法：

第一步，将1/2 cup低筋面粉，1/2 teaspoon泡打粉，拌匀后过筛，备用。 

第二步，打发鸡蛋白，取鸡蛋四个，将鸡蛋白和鸡蛋黄分离后，分别放在两个容器里。

在放鸡蛋白的容器里，加入1 teaspoon 的苹果醋或白醋，然后用搅拌器开始打发，另取 1/4 cup 的砂糖备用。

当鸡蛋白呈这个状态时，先加入一半砂糖，然后一边打发，一边把剩下的砂糖慢慢倒入鸡蛋白。

当鸡蛋液呈这个状态时，叫作“湿性发泡”，还要继续打发。

当鸡蛋白呈这个状态时，叫作“干性发泡”，停下来，不要打过了，打好鸡蛋白对于戚风蛋糕很重要，盖上盖子或是保鲜膜，放入冰箱待用。

第三步，现在来制作鸡蛋黄面粉糊，将鸡蛋黄加入3 teaspoon 的砂糖打匀，再加入 50 ml 的植物油、50 ml + 2tablespoon 的牛奶、1 teaspoon的兰姆酒继续打匀，然后加入第一步筛好的面粉，用橡皮刮刀轻轻拌均匀，不要顺时针画圈搅拌，以免面粉起筋。如果喜欢吃有水果的，可以把水果（比如一个苹果）切成小丁，最多不要超过1/2 cup，用1 teaspoon 的玉米淀粉拌匀，混合到鸡蛋黄面粉糊里，轻轻翻拌均匀。 

第四步，取1/3打发的鸡蛋白，添入鸡蛋黄面粉糊中，用橡皮刮刀从底部往上拌，拌匀后，再把剩下打发的鸡蛋白全部放进去拌匀，分批往鸡蛋黄面粉糊中加鸡蛋白很重要。 

最后，放入烤箱模具，模具一定要确保无油，170 度烤45分钟。其实戚风蛋糕最好的是用铝制的模具，但是我没有铝制模具，我用玻璃烤盘，或在non-sticking 模具周围放一圈烤盘纸，这次嘛，我使用的是可爱的 winnie小熊硅树脂（silicone）模子，出来是这个样子，好像有些不忍心切开呢！:-) 

总之，我觉得注意把鸡蛋白打发呈“干性发泡”、分批放入鸡蛋黄面糊糊，以及烤盘没有油，戚风蛋糕就会成功。