雖然在亞特蘭大的華人超市裡很容易買到瓶裝的酒釀 （各地名稱不同：有的地方叫“甜酒”、“甜酒釀”，等等），但自己做酒釀也不是什麼麻煩的事。 備料：糯米、酒釀藥。我在亞特蘭大華人超市裡買的酒釀藥是“上海酒酒餅丸”，每一小包里有兩粒酒餅丸，每包賣50美分。 步驟1：泡糯米。根據酒釀藥的分量，將糯米用冷水泡過夜。我一般將糯米泡上24小時左右。小塑料罐就是平時中餐館外賣的那種，我這一罐正好是15盎司。我泡兩小塑料罐。 步驟2：蒸糯米。將泡好的糯米放進蒸鍋蒸熟。 步驟3：化酒釀藥。將一丸酒釀藥在少量冷水裡用調羹壓碎、調勻成漿糊狀，在加冷水調勻。我用的比例是一小塑料罐的水。 步驟4：糯米摻拌酒釀藥。將酒釀藥水調勻到蒸好的糯米里。 步驟5：裝入容器。將含有酒釀藥水的糯米放進乾淨的容器里，我用砂鍋。切記：容器一定要特別乾淨，不含油劑、雜質。最好的方法是將容器洗淨後，用開水燙一下內部。糯米放好後，壓實，並在中間挖出一小洞，為出發酵水用。 步驟6：密封發酵。將容器密封發酵.簡單的方法是用購物的塑膠袋將整個容器封起來，放在室溫下或稍暖的地方。可考慮用大毛巾裹起來。 步驟7：收穫。4-5天后，酒釀成功。糯米中間挖的小洞有水。 |
