這是在印度隨處可見的路邊風味小吃—雞蛋咖喱（Anda masala是當地採用的名字）。Anda是雞蛋的意思，masala是綜合香料的統稱。這款雞蛋咖喱美味，健康，又飽含鄉村風味。由於印度土地很遼闊，因此各地風味迥然不同。如果有人問我們昨天晚上吃的什麼，當我們回答吃的是印度菜，這個回答有點像有人問我們昨天晚上吃的什麼，我們回答吃的是中國菜一樣。一般我們的回答應該是，我昨天吃的是川菜，粵菜，本幫菜等等，因為那是完全不同的口味。印度也是一樣，各地區或者各邦的菜，口味大不相同，其中有偏清淡的，有偏辣的，有偏酸的，也有重口味地區，而且各地常採用的調味品也不盡相同。

咖喱蛋也不例外，雖然在南亞各地的路邊小吃灘中隨處可見，而且很多飯店也供應，但做法各有千秋，甚至每家都有自己的拿手絕活。我做過很多版本的咖喱蛋，它們各有千秋。今天介紹的這款咖喱蛋，屬於旁遮普地區（Punjab）的路邊攤風格，它簡單，濃郁，香料搭配合理，我很喜歡。推薦給大家欣賞！

咖喱雞蛋是否好吃且有營養，其關鍵是熬煮元蔥西紅柿醬汁。這不但需要時間，還要掌握火候，並且要有耐心。好的菜餚大都是時間和功夫的味道。菜餚水準高低的標準之一，在於醬汁的水平。營養和功夫都在醬汁里，好吃看不見，但每一滴醬汁卻都是營養，都是美味，都充滿了功夫和時間的味道。

很多家庭平時也大都預備一些咖喱雞蛋，在早餐和日間食用，方便簡潔且營養搭配豐富合理，雞蛋在元蔥番茄汁里慢慢地煨煮，再添加一些牛奶和一些營養豐富的香料，如果喜歡辣子，可以添加多一點辣椒粉和綠辣椒在裡面。這種組合不但保證營養供給，還可以品嘗到意想不到的美味。同時咖喱雞蛋也是上班族，長途駕駛者和旅行者常常帶上的營養餐。

菜譜和做法如下：

準備：雞蛋和番茄醬

8個雞蛋，煮熟並去皮。 用牙籤或叉子戳雞蛋，用削皮刀在雞蛋上切3-4條縫。

3 個中等大小的西紅柿攪打成細膩的西紅柿泥

製作雞蛋咖喱

1/4 杯——植物油

2-3 個 綠豆蔻

2-3 個丁香

1 英寸 肉桂棒

1個紅洋蔥，中等大小，切片

2 湯匙 — 姜蒜醬

1 湯匙——克什米爾辣椒粉（或者中等辣度的紅辣椒粉）

1/2 茶匙——薑黃粉

2 茶匙 — 香菜籽粉

1 茶匙 — garam masala（北印度綜合香料）

1/2 杯 — 水

1 杯 — 牛奶

鹽調味

在平底鍋中，用小火加熱 1/4 杯油，加入綠豆蔻、丁香和肉桂，炒約 30 秒，加入洋蔥，翻炒，加入姜蒜醬，拌勻，用中火煮 3 分鐘 。 轉小火，加入克什米爾辣椒粉、薑黃粉、香菜粉，加入garam masala（北印度綜合香料），拌勻，加入番茄泥，拌勻，開始冒泡時，蓋上鍋蓋，轉小火，小火慢燉，20分鐘後 分鐘，打開蓋子，繼續翻炒，直到糊狀物中的水蒸發，油在上面分離。 加入1/2杯水，拌勻，加入牛奶，拌勻加鹽調味，加入雞蛋，攪拌均勻，讓所有雞蛋都沾上肉汁，再蓋上蓋子，用小火燉，10分鐘後，取下蓋子，加入 一些香菜葉，攪拌直到肉汁變稠到你喜歡的程度。

註：咖喱類菜餚的濃淡可以根據自己的喜好調整，在結束烹調後，如果感覺咖喱過稠，可以加點水或者牛奶調整，重新加熱攪拌直到滿意的稠度。

問題：我本來要試驗一下，在加garam masala的地方，改加我們的五香粉，不知道效果是什麼，改天我一定試試！

           五香粉里用的香料是：八角，小茴香，桂皮，花椒，丁香。除了花椒只在印度東北部和孟加拉比較常見外，其它地方不多見，但是八角，小茴香，桂皮，丁香是南亞咖喱里的常客。

           如果換成我們的綜合香料五香粉，不知道如何，換句話說，咖喱雞蛋裡多一點花椒味。我曾經試驗過，我們的五香粉和綠豆蔻味道很搭。

附：簡單版garam masala（北印度綜合香料）：

1湯匙孜然，1.5 茶匙綠豆蔻，1 ½ 茶匙香菜籽，1茶匙肉桂，1 ½ 茶匙黑胡椒粉，½ 茶匙 肉豆蔻，½ 茶匙 丁香。炒鍋小火炒香（剛剛揮發出香料的香氣），晾涼後，用香料研磨機（也可以用咖啡豆研磨機）研磨成細粉，將混合物倒入蓋好的容器中，並保存在陰涼乾燥的地方。三個月內香氣基本不變，

旁遮普地區的簡單介紹：

廣義的旁遮普地區包括印度西北地區和巴基斯坦東北地區，這就是在南亞著名的五河之地。旁遮普就是“五河”的意思。這是一個充滿了古老文化的地區。這一代從古至今都是旁遮普人的家鄉。在印巴分裂之後，印度出現了旁遮普邦，而旁遮普人也成為了巴基斯坦最大的民族。不但旁遮普人是一個非常古老的南亞民族，而且旁遮普語也是當今世界上流傳很廣的少數民族語言之一。錫克教於15世紀在此地區誕生，廣為流傳，並成為現今世界的第六大宗教。錫克在旁遮普語中是“信徒”，是“學生”的意思。留長髮再包上很長的頭巾是其標準打扮，他們嚴格按5K要求穿戴。