首先要了解的是，所有的豆類都是好東西。我今天介紹的鷹嘴豆，是豆類之王。它在中東國家種植和食用已有數千年歷史。是這個地球上最古老的豆類，它的堅果味和顆粒狀質地與許多其他食物和配料搭配得很好。鷹嘴豆價格實惠、烹調用途非常廣泛且富含蛋白質，纖維、鐵、 磷酸鹽、鈣、鎂、鋅和維生素 K。鷹嘴豆可以提供多種健康益處，例如幫助控制體重、改善消化和降低患病風險。絕對是餐桌上每周都該出現的常駐嘉賓，它會默默的給你提供你必須的營養和默默的守護你的健康。
幾個世紀以來，鷹嘴豆一直在地中海、中東地區，以及印度和東南亞烹飪中使用，但它絕非曇花一現。 它是純天然的，而且非常容易烹調且美味無比。
神愛世人，所有最有營養的超級食品，價格都比較實惠。如鷹嘴豆，如藜麥等。我在推出世界咖喱精選的同時，會陸續推出鷹嘴豆料理系列，包括中東，地中海和次大陸的經典做法，如沙拉，HUMMUS，FALAFEL， 咖喱和鷹嘴豆湯等。也會陸續推出藜麥世界經典做法系列。
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今天介紹的這款炒鷹嘴豆，是南印度泰米爾納德邦的著名小吃，無論在街頭，還是聚會，還是日間小吃，還是孩子們的零食，甚至在南印度的宗教儀式中都是出鏡率最高的小食品
材料和做法
首先要把鷹嘴豆煮熟，我給出的方法用普通壓力鍋：
* 將 鷹嘴豆清洗並浸泡在水中至少 7 至 8 小時，過夜也可以，但不能太久。 * 瀝乾水分，放入高壓鍋。加水加鹽。 * 壓力煮 1 口哨，就是壓力閥發出很大的聲響，然後轉文火慢燉 4 分鐘。 * 即可關火，讓壓力自行釋放。 * 打開高壓鍋瀝乾水分備用。 因為這是給繼續烹調用的鷹嘴豆，我給時間剛剛好。如果沙拉或者做HUMMUS，需要時間再久一點點。 如果你選擇使用電子壓力鍋也可以，選擇直接在鍋里煮也可以，總之不要煮的過於軟。
所用材料如下：
1 茶匙 — 油（可以選用椰子油） 1 茶匙 — 酥油ghee（可選） 1 茶匙 — 黑芥末籽（black mustard seeds） 1/4 茶匙 — 阿魏粉 （asafoetida） 10 — 新鮮咖喱葉 （fresh curry leaves） 2 杯 煮好的— 鷹嘴豆 (chickpea) 3 湯匙 — 干椰絲(dried shredded coconut) 1/4 茶匙——紅辣椒粉(dried shredded coconut) 1/2 茶匙—garam masala (北印度綜合香料）（任何南亞小超市和中東超市都有的賣，網上更多） 1 茶匙 — 鹽調味
在平底鍋中，加入1茶匙油和1茶匙酥油（可選），加入1茶匙芥末籽，加入1/4茶匙阿魏，10片新鮮咖喱葉，攪拌均勻，加入2杯煮白鷹嘴豆， 翻炒2分鐘，加入3湯匙干椰絲，翻炒1分鐘，加入1/4茶匙紅辣椒粉，1/2茶匙garam masala，翻炒1分鐘，加入1茶匙鹽或依個人口味， 攪拌均勻即可食用。
註：阿魏粉 （asafoetida）是南亞次大陸特有的香料，在印度叫hing，在次大陸如果在菜中沒有加入元蔥和蒜調味，常常加一點點阿魏粉 （asafoetida），素食者常常使用阿魏粉 。阿魏粉在沒有加熱前味道很重，充滿了次大陸夜市的味道，然而一但經過油炸或者加熱，它產出的香味非常好很可口。有蔥和蒜經過炸鍋後的綜合味道，也有韭菜經過加熱後的味道，這種味道給菜餚帶來飽滿的香氣。一般食品超市買阿魏粉 （asafoetida），不和其它香料放在一起，因為擔心其它香料被影響。同時阿魏粉不能放多，通常放一兩撮即可 阿魏就像楓樹糖漿一樣，是一種樹的樹液，用於烹調和藥用。
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