我今天给朋友们介绍的，是一道来自于巴基斯坦的美食——浓郁可口的姜丝咖喱鸡。这道菜的重点技术是，第一，姜丝要分次下锅；第二，元葱要充分焦糖化。焦糖反应被称为厨房的皇后，当然国王是美拉德反应（也有称为梅纳反应的，这是我们以后在介绍意大利菜和法国菜时的重点了）。中国菜中最完美的结合这两个技术的就是红烧肉了，以后再谈它。

巴基斯坦的美食多样化，但很多美食和北印度，甚至和旁遮普菜系都有着扯不清的关系，谁让它们在历史上曾经是一体的，尽管如此，巴基斯坦美食还是有其自己独特的特色的。今天这道美食咖喱，在印度北方邦也很流行，版本和我今天介绍的这版略有不同。不管那个版本，都是一道非常美味的咖喱，可以说姜丝咖喱鸡就是米饭和饼的杀手。它浓郁可口，吃一口就不容易做到，谁会面对这一美食咖喱鸡，能做到不马上吃第二口？

好吃就是王道，这道咖喱鸡做到了。有时间试试，你会吃的很开心！

「姜」——这个全世界所有地方都无法离开的调味圣品，地地道道地出自于华夏，并且影响了全球的美食餐桌。

生姜最早出现在中国古代的南方地区。从那里，它传播到印度、马鲁古群岛（香料群岛）、亚洲其他地区和西非。到了公元 1 世纪，当古罗马人与印度进行贸易时，欧洲第一次见到了生姜。罗马沦陷后，欧洲把生姜给忘记了。直到马可波罗从东方旅行中带回姜，又重新点燃了欧洲人的记忆，并且因其药用价值而受到了特别重视，生姜的升价一路飙升。在中世纪，半公斤生姜的价格与一只羊的价格相同。15 世纪，随着新大陆的重新发现，生姜被带到加勒比地区，在那里它开始轻松生长。今天，印度是世界上最大的生姜生产国，咖喱不能没有姜。

孔子爱吃姜，《论语乡党》篇，有27章，记载着孔子对待衣食住行的态度，其中在谈到「姜」的时候，留下著名的“不撤姜食，不多食”一语。不要小瞧这句话，这是人类历史上最早的关于姜的重要性的文字论述。孔子的意思是，吃饭的时候不能没有姜，但不要吃太多。其实，「姜」并不是出自于当时的华夏中原，而是出自于当时华夏的境外，大致是今天的江淮一带。这个地区对于当时的华夏中原，属于边疆地带，古称之为䕬。《说文解字》《艸部》䕬：御湿之菜也。从艸彊聲。意思是䕬，发疆音，草字头，草本植物。许慎定义姜，是御湿之菜，意思是对于湿气大的人有去湿的功效。当然古时对于姜的功效，还有很多解释，我们不比列举。单单从孔子和许慎的见解，我们足以了解，姜的出处和古人对待姜的态度，对于当时的华夏中原来说，姜也是舶来品。古人注重姜，主要是因其独特的保健功能。古人对此谈论颇多。

中国人和印度人在过去的5000 多年的时间里，一直把姜作为滋补的药品来治疗多种疾病。孙思邈的《千金翼方》里，有“耆婆汤”，其成分就是生姜与胡椒。在印度医典《医理精华》中，记载了大量的以干姜与胡椒为基础配伍的药方。不但如此，姜从开始出现时，就被赋予了特殊的使命，就是辟邪。朱熹说它：通神明，去秽恶。

欧洲人把这一点发挥到了极致。圣诞节必有姜饼屋，英国女王伊丽莎白一世因发明姜饼人而受到赞誉，姜饼人后来成为一种很受欢迎的圣诞礼物。据中世纪的传说《马太福音》记载的耶稣基督诞生的故事里，本应该还有一位东方来的智者，没有完成这次伯利恒之旅，他手中的礼物就是「姜」。

姜饼人和姜饼屋一直以来都因成为圣诞节的标准配置而广受欢迎，如果我们家里有未成年的孩子，在圣诞季里，我们应该至少有一次制作家庭版姜饼屋的美好经历。

吃姜的方法很多，世界各地可谓是花样繁多，不胜枚举。吃姜的好处也很多，篇幅的关系不多介绍。今天推荐的巴基斯坦美食——浓郁可口的姜丝咖喱鸡，值得你试试。

祝朋友们圣诞节愉快！