其实蒸包子的关键点就是发面,在国内可以买到自发粉,很方便的说,但仔细想一下,那里面的成分是否安全可靠呢?谁能说得清,所以还是啥事都自己动手,用我自己的话说就是--死也要死个明白 我们家每次蒸包子都是要用500g小麦粉,12.5cc的干酵母,25cc的白砂糖,500ml温水35度最好- 第一步就是要把酵母粉和白砂糖搅拌均匀,之后倒入少量的水,如果想把包子作的更好,可以在放几滴色拉油,就几滴,别多,搅拌均匀,放在一个温暖的地方,静置一会,酵母就会发起来,膨胀,看上去很松软的样子,这时候就可以进入下一步了 第二步,将已经发酵的酵母倒入小麦粉里面,和面,如果想把包子再做得好一点的话,就要在500ml的水里做点文章,可以用250ml的牛奶和250ml的水,当然也要30度的水温,面要充分的揉匀,揉到表面很光亮为止 第三步,这时我做包子成功的关键,我们家的电饭煲是电子式的,有一个保温档,这个功能再做包子发面的时候起到了巨大的作用,和好的面放在电饭煲里面,按保温15分钟,之后切断电源,放置15分钟,这样半个小时过去之后,打开电饭煲就可以看到,面团已经比原来大出好多了,取出来,在案板上充分的揉一揉,让里面的气体随着piupiu的声音 全部释放出来,之后盖上保鲜膜,在案板上放置10分钟,10分钟之后面团又长大了不少,在揉一揉,之后再一次放入电饭煲里面,保温10分钟 切断电源静置10分钟,之后取出来 再一次使劲地揉面团,多揉一会,让气体充分的释放出来 --蒸包子的面已经做好了 虽然看上去好像很复杂,实际上这个方法真的很好,一个小时的时间面就百分之百的发酵,因为是靠电力的热源排除了不确定因素,而且在这一个小时的时间里可以去准备包子馅,还可以煮一锅赤豆稀饭,或绿豆稀饭 第四步,包包子,这个大家都会了,只是一个细节要注意,虽然大家都喜欢吃薄皮大馅的包子,但是擀面皮一定不要太薄,要给他充分的膨胀的空间 第五步,放置,包好的包子要按顺序排放,静置20分钟,让酵母充分的活动 第六步,蒸包子啦,凉水做锅,按包好的顺序 一次将包子放进锅里,开锅计时8分钟出锅,先灭火,再开锅,热气腾腾的大包子正式出锅 大家尽情的吃吧 下期预告,包子会玩变戏法 |