中原和江苏等地的建筑物都用砖砌，而泉州很多建筑物是岩石砌的。与用砖建造相比，岩石建筑不需要很多燃料，避免砍伐树木森林。 
于泉州市区西街泉州开元寺内的镇国塔，是在宋代修建的。塔为五层，花岗石平面八角攢尖顶结构，底围60米，高48.27米，是全国最高的石构空心宝塔。 
泉州市惠安县崇武镇是全国重点文物保护单位，是中国现存最完整的花岗岩滨海石城。全城周长2567米，南北长500米，东西宽300米，基宽5米，墙高7米，有窝铺26座，城堞1304个，箭窗1300个，总面积约 50 万平方米。城墙上有烽火台和瞭望台。东西南北四面设有城门。 
今天，崇武的石雕作品销往世界各地。崇武城外广场上还展出许多石 雕作品，如白猫黑猫等等。 白猫黑猫： 
还有很多其他各具特色的石雕： 
|
