此文於一九九五年夏發表在《華夏文摘》第二二六期，據說那個周末美國超級市場的雞腿被搶購一空，可惜全都浪費了。兩周后，有個何建軍女士又發一文，給那未烤熟的雞腿取了個名，叫“大股雞腿”。從此“大股雞腿”就成了搞笑的代名詞，直到約一年前，萬維的五彩公布了她的改良版，“大股雞腿”這才成了個真正意義上的菜名。閒得無聊，將李大股的原文轉貼在此。

吃雞腿
・李大股・

小時候我身體羸弱，跑步尤其慢，體育老師不喜歡，也常受同學欺負。回家後向媽媽哭訴，媽媽說那是因為我的腿不發達，讓我吃幾條雞腿補一補。於是宰了一隻下蛋的老母雞，雞腿全讓我一人吃。味道那個香那個美呀，至今想起來仍讓我流口水。從此我便對雞腿一往情深，只是吃的機會實在太少，常常一人坐在門檻上看着忙碌覓食的雞感嘆，這雞為什麼不象蜈蚣那樣多生幾條腿呢。

初來美國，第一件事當然是去買吃的。超級市場那滿架的貨物，紅的黃的水果，青的綠的蔬菜，盒裝的牛奶桔汁，瓶裝的雪碧可樂，新的陳的麵包，熟的凍的肉食，直看得我眼花繚亂、目不暇接。可這些都不能引起我的興趣，唯有那大包大包的雞腿，一下子就吸引了我的全部注意力。那雞腿都洗得乾乾淨淨，排列得整整齊齊，而且價錢比豬肉牛肉羊肉海鮮都便宜許多，豈不正合我意。心想，老遠跑到美國來，總覺得前途渺茫，害怕會學無所成，愧對爹娘。但現在看見了這雞腿，就知道無論如何不會白來一趟。吃夠雞腿回去，也算實現了我的偉大理想之一，這真是意想不到的收穫，天外飛來的美事。

於是我開始了吃雞腿的生涯，也就有了今天這個故事。

也忘了第一次買了多少，反正把冰箱裝了個滿滿當當，壘了個嚴嚴實實。同屋的人意見可大了，他們買的東西沒地方放，冰箱裡連插針的縫都沒有了。我想，罷了罷了，不能剛來就跟人打架，給他們騰出點地方吧。可這麼多雞腿怎麼辦？三十六計，吃為上計。這一頓是從早到晚，直吃得天昏地暗。褲帶鬆了三四環，廁所上了五六趟，有如餓狼入羊群，恰似秋風掃落葉，終於大功告成，咬得動的全都吃了，連雞腿骨里的骨髓都沒有浪費。在吃的方面，這乃是我有生以來第一次大過癮。

過癮解饞雖為吃飯的重要功用之一，但更重要的卻是飽肚子提供營養。自然不能每天這樣饕餮，慢慢就總結出一套適合於自己身體狀況和肚子大小的規律來。一日三頓，每頓十條，一口不多，一口不少，多則嫌撐，少則不飽。

慢慢地也摸索出自己最喜愛的烹飪方法。如果只說雞腿好吃，只怕看官不信，所以不嫌麻煩，把菜譜記下，您若不信，一試便知。雞腿解凍後，在一個鐵盤子裡排列整齊，倒點兒醬油，加點兒料酒，抹點兒鹽巴，撒點兒胡椒，剁些許薑末，切大量蔥花，與雞腿調拌均勻後，在桌面上靜置半小時。將烤箱預熱至華氏五百度高溫，用鋁箔紙將盛雞腿的盤子包嚴，放入烤箱烤二十分鐘，取出即可食用。這乃是高溫作業，小心不要燙傷了手，桌上最好放個墊子，以免損壞家具。準備好刀叉筷子和盛骨頭的容器，上好廁所洗好手，然後正襟危坐於桌前，不慌不忙，慢條斯理，從從容容，畢恭畢敬地撕開那層鋁箔紙，頓時一股熱氣騰騰升起，滿屋滿樓便充滿了香味，只覺得有如騰雲駕霧。等那第一股熱氣散去，鼻子享受充分之後，再揩去鏡片上的霧，擦亮眼睛，往盤子裡看，只見那油綠的蔥花，嫩黃的雞腿，在余煙繚繞之中燦燦的奪目耀眼。眼睛的享受尚未完成，味口已大開到了極點。於是夾起一條，咬他一口，慢慢地咀嚼品味，滿嘴流油，搖頭晃腦，飄然欲仙。開始是斯文地吃，可幾口下去，哪裡還忍耐得住，免不了又是狼吞虎咽。口舌之福，當然是吃雞腿這全過程中的高潮，之後那消化系統和排泄系統的享受，就不在此細述了。

我這一烹飪密訣的關鍵在於集蒸、煮、烤三種方法於一身，外焦內嫩，肉軟皮疏。務必要高溫速成，然後大塊地吃，大口地嚼，滿頭冒汗，叭嘰有聲，這才能吃出男子漢的浩然之氣，取得最佳效果。這方法既簡單又方便，人人能學，老少咸宜。當然每天三頓是要化去許多時間的，幸好選的幾門課都已在國內學過，與那些第一次學的老美競爭，乃是小菜一碟。

同屋有個印度尼西亞人，每次當我撕開鋁箔紙，便忙不跌跑過來坐在我對面，一個勁讚賞：“Ｉｔ　ｌｏｏｋｓ　ｄｅｌｉｃｉｏｕｓ！　Ｉｔ　ｌｏｏｋｓ　ｄｅｌｉｃｉｏｕｓ！”我看着他那一臉饞相，頓生憐憫之情，於是忍痛割愛，施捨一條給他。可他卻很有骨氣，說這是嗟來之食，堅辭不受，我也樂得順水推舟，自己不受損失。到了下一頓，他又坐在我對面，大叫“ｄｅｌｉｃｉｏｕｓ，　
ｄｅｌｉｃｉｏｕｓ，”以致於我竟習慣了這聲音，把它當成吃雞腿必不可少的調味品。後來那印尼人搬走了，我不得不一邊吃一邊自己叫“ｄｅｌｉｃｉｏｕｓ。”

沒多久我吃雞腿的名聲便在校內校外傳開。若有新來的不認識我，問一聲李大股是誰，回答一定是異口同聲：“就是那個每頓吃十條雞腿的。”如果遇到奇怪或荒唐的事，人們會搖搖頭說：“這簡直象不讓李大股吃雞腿一樣不可思議！”有一次不知為什麼和一位年事稍長者爭論起來，他倚老賣老，說他喝的酒比我喝的水還多，我毫不示弱，大聲道：“我吃的雞腿比你吃的飯還多，”引起一片叫好聲。

如此這般吃下去，雞腿在我身上開始發生作用。尖尖的臉慢慢變圓，圓得不能再圓之後，便往外凸起，象個蒸熟的饅頭。肚子由扁到平到鼓，再往後就系不住褲腰帶了，幸好在美國能買到成人穿的背帶褲。走起路來也有些不方便，兩條腿互相磨擦，褲子易壞不說，有時候皮都磨破了。這些我都不在乎。男子漢大丈夫丑點胖點算不了什麼，找對象人人圖個郎才女貌，從未聽說郎貌女才的。歷史上雖然流傳着潘安宋玉這樣的美男子，但為數少得可憐，而且和張飛李逵比起來，就簡直不值一提了。

雞腿給我帶來了滾圓的腰圍，奇大的屁股，滿臉的橫肉。美男子是稱不上了。但也使我的腦子突然開了竅，做功課毫不費力，又快又准，課堂上對老師的提問不加思索，信口就答，期中考試更是才思敏捷，門門功課得優，量子力學有一道題僅我一人解出。班裡的同學對我刮目相看，那幾個藍眼睛的黃毛丫頭以前看見我連招呼也不打，現在卻直視着我的眼睛甜甜蜜蜜地笑，笑得我心裡怦怦直跳，渾身不自在。

我突然覺得那點兒功課已經遠遠不能滿足我的能力了。四溢的才華總得有所發泄，於是提起如神之筆，奮筆疾書，一氣呵成，寫下一首千行長詩《雞腿頌》。把玩多遍，暗自喝采，愛不釋手。可惜當時還沒有《華夏文摘》，沒有地方發表，而現在基本上忘光了。如此佳作失傳，實在是世界文學寶庫的一大損失，能不讓我痛心疾首。苦思瞑想，總算記起了幾小節，抄錄於後，以饗讀者。也許順序顛倒，前後不連貫，還請看官原諒。 

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意大利墨西哥法國菜
都不如大嚼雞腿來得痛快
山珍海味美饈佳餚數不完
還是啃塊雞腿最解饞
人人喜愛不分中外與今古
哪象土豆燒牛肉那麼土
采蟲蚊之靈氣集穀草之精華
您再提漢堡包熱狗子可要笑掉我的牙 
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雞腿出自雞身上，寫雞腿不能不寫雞，《雞腿頌》對雞也不惜筆墨，化了約三分之一的篇幅刻意描寫。所以我記住的這些也有幾行是寫雞的。