關於西班牙有一個令人驚訝的事實。儘管許多外國人將海鮮飯視為西班牙的國菜，但許多西班牙人並不這麼認為。這是因為大多數當地人認為這種色彩豐富的米飯是瓦倫西亞菜，而不是本國菜。 瓦倫西亞（Valencia）是西班牙的美食之都，以地中海新鮮食材、優質稻米和豐富蔬果聞名。 最初的Paella，產生於西班牙的瓦倫西亞，處於地中海，氣候宜人、土壤肥沃，非常適合種植水稻。當地農民把田地的蔬菜和稻米混合，在田野間用平底鍋蒸煮。大家用不同的方式加入不同的食材，就會別有一番風味。據傳說，宮廷里的海鮮飯是人們將剩下的食材，配上摩爾人傳入的藏紅花再與稻米混合燉成。藏紅花的出現使得西班牙海鮮燴飯看起來金燦燦，而且香氣四溢，讓人垂涎欲滴。 瓦倫西亞海鮮飯發源於當地的拉阿爾布費拉湖（La Albufera），採用吸湯性極強的 Bomba 米，加入海鮮與藏紅花烹製，用洋蔥，青豆，青椒，紅椒等為佐料。鍋底焦脆的米飯（Socarrat）是其精髓。 去西班牙，品嘗海鮮飯是必須的美食體驗 - 浪漫又不失嚼勁的歷史碰撞。 
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