近日，台灣台大醫院院長林芳郁出書表示，動物性食品會促使腫瘤發生，每日攝取15%~16%的動物蛋白，就可能啟動癌症；喝牛奶會增加患癌幾率。然而，不少專家表示，所謂吃素防癌、吃肉容易致癌，並不是絕對的。喝牛奶增加患癌幾率，更是無稽之談。

　　素食

　　吃素：多吃就能趕跑壞基因？

　　林芳郁表示，動物性食品會促進腫瘤發生，植物性食品則可減少腫瘤發生。即便有明顯患癌基因體質，只要改變動物性蛋白質攝取量，就能決定壞基因的開啟或關閉。

　　營養與食品安全專家、中國工程院院士陳君石說，儘管已經有充分的證據證明“以植物性食物為主的膳食對於預防慢性疾病是有好處的”，但到底吃百分之多少的 植物性食物是好的，這取決於每個人自己的選擇。“我們並不提倡所有人都吃百分之百的植物性食物，假如人們願意根據自己的口味、自己的習慣、自己的愛好來選 擇的話，這也無可非議。”

　　但是，陳君石同時表示，植物性飲食和吃素是兩回事。吃素對不同的人來說有不同的含義。吃素的人可以分為純吃素的，也就是說不吃任何動物性食物的；還有一種吃蛋吃奶的吃素人；甚至有人吃魚，也稱自己是吃素的。所以，吃素的概念不好界定，但植物性飲食的界定就明晰多了。

　　關於“改變動物性蛋白的攝取量可以改變壞基因的開啟和關閉”，陳君石表示，所有的疾病，不管哪種腫瘤，冠心病、中風、糖尿病，都是基因起了決定性的作 用。最終，某種基因導致了疾病的發生。植物性食物為主的膳食，有利於抑制、減慢甚至停止某些敏感基因的作用，從而讓人減少患癌症的幾率。

　　佛山市中醫院營養科主任張年表示，對於植物性飲食是否可以防癌，目前學術界的意見並不統一。中國營養學會曾經制定出一個膳食寶塔。蔬菜和水果占據第二 層，每天應吃400~500克和100~200克；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位於第三層，每天應該吃125~200克(魚蝦類50克，畜、禽肉 50~100克，蛋類25~50克)。

　　從營養均衡的角度來看，從來不吃肉食也不科學，容易出現貧血和營養不良。所以，說植物性飲食可以減少腫瘤發生，甚至能改變壞基因的開啟或關閉，未免有些絕對。

　　廣州市奶業協會理事長王丁棉，對“植物性食物更健康”的說法表示質疑。他說，不能籠統地說植物性食物更健康，因為植物性食物也可能會出事，也可能會致癌。關鍵是進食的植物性食物，量是否恰當，質是否可靠。

　　肉食

　　吃肉：致育齡增長 增乳癌風險？

　　林芳郁表示，要少吃動物性食品，因為動物性食品會增加患癌幾率。飲食中富含動物性食品，會讓生育年齡延長9到10年，而生育年齡增長就會提高乳癌風險 。“每日攝取15%~16%的動物蛋白，就可能啟動癌症；降低動物蛋白質的攝取可大幅減少腫瘤啟動。”

　　美國康奈爾大學終身教授坎貝爾表示，美國的專業橄欖球運動員有很強的肌肉，因為他們老是吃動物性食物。但他們要付出很大代價，得癌症、心臟病的幾率比普 通人高得多。美國的橄欖球是世界上最好的，但橄欖球運動員平均壽命只有53歲。相對來講，很多世界級水平的運動員，由於是吃植物性食物為主，肌肉的張力很 高，而且也很健康。從現狀看，不是以吃肉為主的人，要活得長命一些。從植物性食物對健康的廣泛影響來看，從醫學的角度來看，現在可以用食物來控制疾病和促 進健康，而不僅僅是依靠藥物。

　　張年表示，關於動物性飲食和生育年齡之間是否有因果關係，現在還沒有結論。而動物性食品會讓生育年齡延長，之前也很少有這種結論。“所以，針對不同體質的人，不能籠統地說他該吃肉還是不該吃肉。”

　　“每日攝取15%~16%的動物蛋白，就可能啟動癌症，這是無稽之談。很多不抽煙的人、不喝牛奶的人、不吃肉的人，也可能患癌。”王丁棉說：“動物性食品進食較多會讓生育年齡延長，更是從來都沒聽說，沒有任何臨床依據。”

　　牛奶

　　喝奶：奶酪蛋白令癌細胞瘋長？

　　林芳郁表示，經常喝牛奶並不是一個好習慣。奶酪蛋白(在牛奶中占87%)可以促進任何階段的癌細胞生長；而來自小麥和大豆等植物的蛋白，就算攝取高單位，也不會致癌——他這一觀點也顛覆了“牛奶有益身體健康”的觀念。

　　坎貝爾表示，西方的科學文獻中，牛奶存在問題，它可以升高膽固醇，作用甚至比飽和脂肪酸還厲害，它可以造成人體內的酸性環境，因此損傷人體。蛋白質促進 身體某些激素的分泌，引起不同的疾病，這都有研究證據證明。但必須要注意的是，所有的這些證據，都是基於西方科學文獻研究的，中國人進食牛奶的量很小，所 以不能要中國人不喝牛奶。

　　長期以來，大家說牛奶有兩個好處，一是牛奶能夠促進孩子的成長，使孩子長得更快、長得更高大。第二，牛奶可以提供大量的鈣。但實際上，長得太快可能涉及性早熟。性激素水平高和乳腺癌、子宮癌是有關係的。
陳君石表示，之前實驗結果發現，老鼠吃奶酪蛋白，長的肝癌比吃植物性蛋白的老鼠多得多。但不能簡單地說牛奶促發了癌症。奶酪蛋白能夠增加黃曲酶毒素的作用，促進了癌症的發生，“要說促發癌症，那是不對的。”

　　但要說為了提高中國人體質，讓中國人和美國人喝一樣多的牛奶，這不提倡。陳君石認為，要堅持植物性食物為主的膳食，並不是說要把牛奶一竿子打死。“牛奶假如占3%~5%，那沒有什麼不可以，但西方給我們的啟示是很重要的。”

　　張年表示，反對“牛奶增加患癌幾率”的說法。他認為，不同體質的人，對牛奶的吸收能力不同；並且，牛奶是否致癌，跟每天攝入牛奶的量也有很大關係。還沒有任何結論可以證明喝牛奶會致癌。

　　王丁棉表示，關於牛奶致癌的說法早就不新鮮了。但導致患癌的因素是非常多的，環境污染、食品污染、人體抵抗力等，都有可能是致癌因素。從世界範圍來看，也沒有關於喝牛奶致癌的臨床案例，很多從來不喝牛奶的人也患癌，所以，沒有任何理由把喝牛奶和患癌掛起鈎來。