羅 宋湯是英語Russian Soup 的音譯。把Russian People 譯成“羅宋人”可能有一點不敬的味道，但把Russian Soup翻譯成“羅宋湯”顯然比譯成“俄羅斯湯”來得夠味兒。俄羅斯是一個偉大的國家，也是一個優秀的民族，各行各業都有着超群拔類的人物，留有不朽的作 品和傳世的成果。俄羅斯菜雖不像法國菜意大利菜那般有名，但俄羅斯菜里的那道“羅宋湯”卻是中國大陸西餐館裡久負盛名的一道精典名湯。我小時候在上海的家 離有名的紅房子西餐館很近，父親有時會帶我到那裡吃飯。常點的菜是什錦色拉，炸豬排，葡國雞和奶油焗面，當然，必不可少的就是那道羅宋湯。西餐上菜先上 湯。淡紅色的湯盛在一隻白色的湯盆里，一點白色的酸奶置於湯的中間。湯散發出俄羅斯文化的芬芳。我們平時常聽 人說，他們燒了一道羅宋湯待客。其實他們所謂的“羅宋湯”只是番茄捲心菜牛肉湯，與“羅宋湯”是完全兩碼事。改革開放初期，我走過打浦橋的一家飯店，門 口赫然掛着“正宗羅宋湯”的招牌。我懷着崇拜的心情登樓入座。湯端上來，我只喝了一口，大吃一驚地發現，他們居然在羅宋湯里放入了榨菜！如今的中國社會強 調和諧，在羅宋湯里投入榨菜，猶如在奶油蛋糕里摻入臭乳腐。榨菜和臭乳腐固然都是中國食品中的美味，但如果放錯地方，豈能和諧？

    當你真正學會做正宗羅宋湯時，才能意識到當年說“我燒了個羅宋湯”的話是說得多麼不知輕重。 我在這裡斗膽地說一句：我會燒羅宋湯。說來話長。我是老三屆，躲過了上山下鄉，在文革後期，被分配到了里弄加工組，每天工作八小時，每天的工資是人民幣柒角，我不知道，柒角人民幣在眼下的中國大陸還能買什麼。文革結束後，我蒙政策落實之惠，被分配到當時上海著名的無線電十八廠後勤組燒大爐。我每天一大早到廠里的第一件事就是把飲水燒開。然後，我坐在鍋爐房的窗前，注視着紛紛前來打水的人，其中多數是年輕女工。她們踩着優美輕快步伐，身上散發着青春的朝氣， 她們成了我眼裡的一道風景線。同屬後勤的食堂里有一個年輕的小伙子，矮矮的個子，一雙大眼睛，留着一撮小鬍子。每到休息的時候，他常會溜到大爐間，偷喝幾口一個老師傅的藥酒，然後，或站或坐，與我侃一會大山。這時我才知道，這小鬍子竟曾經是上海某大名鼎鼎西餐館的打湯師傅，他那時在西餐館每天上班的頭一件事就是打湯。我如今燒羅宋湯的“絕技”，就是他告訴我的，可謂來自“嫡系真傳”。按照他給我的秘方，因地制宜，經過若干次實踐，我燒出來的羅宋湯，與那大名鼎鼎的西餐館相比，我雖不敢以真品自居，但至少可以亂真。以後， 不論在大陸，還是在北美，每逢過年過節，聚餐“派對”，大家都會要求我燒一隻羅宋湯給大家體驗一下“俄羅斯情調”。一次一位胖胖的江南漢子，連喝了三碗，但見他瞪大雙眼，愣愣地看着我，半響之後，才一字一頓地吐出兩個字： “真--宗--！” 我知道， 我遇到了一位老鄉，一位知音。

    我出國已經二十餘載。改革開放已把記憶中的舊時景象改得面目全非，近年來每次回國，都有一種“舊夢何處尋”的若有所失的悵然感覺。大街小巷，飯館酒肆林立，還有多少人還惦記着這道羅宋湯？惆悵之餘，沉思之後，在此我想把這正宗羅宋湯的燒法寫下來與大家分享，如果您將來能做一道正宗羅宋湯，與您的親朋好友在異國他鄉“重拾舊夢”，不但是您的快樂，也是我的快樂。

    羅宋湯特有的香氣是由多種食材混合而成，其中之一，就是牛油的香氣，所以燒湯的牛肉不可太瘦。過去人們選用價廉物美的“奶朴肉”，就是牛腹部的肥肉，但是這種肉在北美市場上似乎買不到。肥肥的牛尾應該是個不錯的選擇，總之，要用較肥的牛肉。先將牛肉在沸水中煮幾分鐘，然後棄湯，將肉上及鍋中泥沫洗淨後，再加清水，煮出清湯。煮清湯有一個訣竅，就是熬湯時，水不可沸，水沸則湯混，上海人做什麼事都講“賣相”，所以這湯是萬萬“混”不得的。具體的做法就是：水將沸時，立即關小火，讓湯水處在一種似滾非滾的狀態。蓋上鍋蓋，清湯就是這樣“悶”出來的。兩個小時後，“悶”了出了清湯，再放入兩根胡羅卜，兩三根芹菜和切成兩半的一隻洋蔥。以上三種材料，不要切碎，因為只用其香味，到時要取出。同時放入多半顆切成一寸見方的捲心菜和兩三片香葉。（也叫月桂葉，英文叫 Bay Leaves）。一兩小時後，取出胡蘿蔔，芹菜，洋蔥和香葉， 同時也要取出牛肉，因為牛肉再煮就要碎了，肉 碎則湯混。然後放入多半瓶番茄醬，就是我們平時在麥當勞吃炸薯條時沾的番茄醬，再加入幾勺糖，適量鹽和味精。這時再要加入切成絲的俄式紅腸。這種紅腸，二十年前在上海很常見，但在如今的上海，這種正宗的俄式紅腸似乎已成絕響。在北美，可用煙熏牛肉腸，其與俄式紅腸有異曲同工之妙。湯中還要加入油炒粉。油炒粉的製法是：半塊白脫油加幾勺植物油，放入麵粉煸炒成醬，然後將炒成的面醬放入湯中，攪勻，使湯具有一定的質感和稠度。這時要加入一樣關鍵調味品，那就是在湯里放入兩到三茶勺泰康或是梅林出產的辣--醬--油。小時候在上海的西餐館吃炸豬排，是一定要沾着辣醬油吃的。辣醬油分黃牌和藍牌，黃牌要較藍牌貴，我曾在溫哥華的大統華看到過黃牌的辣醬油。放辣醬油前有一個關鍵動作，就是一定要把辣醬油瓶子要搖一下，把沉在底部的調味品搖勻。如果泰康辣醬油不可得的話，在北美的朋友可用A-1牛排醬代之，效果也是很理想。盛湯的盆一定要用淺色的，不可盛得太滿，然後在湯的正中央，放一點酸奶 （sour cream），用以點綴色彩，襯托氣氛。如果您嚴格遵照我示您的烹調方法，幾經實踐，我敢說，如果您開了一家西餐館的話，您盡可以踏着優美的舞步，把羅宋湯端到客人面前，然後，一字一頓地說：“太太/小姐/先生，這是您點的 羅-宋-湯！！”