一、人造黃油（反式脂肪酸）——1869年，化學家穆列斯發明了比黃油更 容易保存的替代品———人造黃油，拿破 侖三世曾親自為他頒獎以示獎勵。 災難標籤：反式脂肪酸。雖然人造黃油有 着各種好聽的名字———植物奶精、植脂 末、起酥油、植物奶油，其實，它們都有 一個共同的化學名稱“反式脂肪酸”。令人 垂涎的美味背後，卻極可能為人們的健康 埋下隱患，導致糖尿病、動脈硬化、腫瘤 等疾病的高發。 專家支招：據調查，餅乾、麵包、巧克力 派、 沙拉醬、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠 奶茶、咖啡伴侶等都是反式脂肪酸的“重 災區”，要儘量少吃。購買包裝食品，要 留意食品營養標籤，列出有植物奶油、氫 化植物油、植物起酥油等的食物都含有反 式脂肪酸，建議謹慎購買。

二、味精（穀氨酸鈉）——1908年，一位 日本科學家發明了味精，從此食物變得更 美味。 災難標籤：穀氨酸鈉。味精是一種化學調 味 料，其主要成分為穀氨酸鈉，在人體 內可分解轉變成一種抑制性神經遞質。味 精攝入過多，可能會導致人體中各種神經 功能處於抑制狀態，出現眩暈、頭痛、肌 肉痙攣等症狀。味精中含有鈉，過多攝入 還可能導致高血壓。 專家支招：味精發明的初衷無可厚非，但 目前的使用狀況過於隨意，確實令人憂心 忡忡。有研究建議，每道菜中添加的味精 不應超過05毫克。但市場上的不少調味 醬、汁，如蚝油、咖喱、醬油等都含有谷 氨酸鈉。因此，做菜時添加了調味料，就 不必再放味精，鹽也要少放。此外，餐館 為保證菜品的口味，添加的味精通常較 多，建議儘量減少外出就餐的次數。

三、罐裝午餐肉（亞硝酸鹽）——1937年，“斯班姆”(Spam)午餐肉問世， 僅英國一地的年銷售量就達60億罐，足 以說明其受歡迎的程度。 災難標籤：亞硝酸鹽。它常被作為染色劑 和防腐劑應用於加工熟肉，尤其是罐裝肉 製品含量更高。過量攝入亞硝酸鹽會導致 食物中毒，出 現頭痛頭暈、胸悶氣短、 噁心嘔吐、腹痛腹瀉 等症狀，長期食用 甚至會致癌。 專家支招：其實，除了亞硝酸鹽的問題 外，鹽 分、脂肪含量過高，維生素B1等 營養的損失，都是熟肉製品的弊端。因此 建議儘量不買罐頭肉製品，少買熟肉，多 吃新鮮的、自家烹飪的肉類。

四、肯德基（飽和脂肪酸）1952年，山 德士上校的第一家肯德基餐廳在美國猶他 州開業。 災難標籤：飽和脂肪酸。餐廳的煎炸食 品，為保證口味，常會選棕櫚油等飽和脂 肪酸含量高的油。飽和脂肪是心血管的大 敵，因為它能使膽固醇升高，誘發高血 脂、糖尿病等心腦血管疾病。炸雞時，通 常會裹上一層麵糊，這會使人攝入更多油 脂。煎炸食物的油，通常會使用5 —7 天，反覆煎炸會產生有害物質。此外，經 過高溫煎炸的食物，維生素的流失也很嚴 重。 專家支招：吃油炸食品，最好搭配富含維 生素和抗氧化劑的蔬果，如：藕、油菜、 豇豆、芋頭、山楂、冬棗、獼猴桃和柑橘 類水果等。肉類本身就含有飽和脂肪酸， 因此最好採用蒸、燉等方式烹飪，減少其 油脂含量。

五、碗裝方便麵（聚苯乙烯）——1971年，碗裝方便麵在日本誕生，隨後 被引入其他國家。 災難標籤：聚苯乙烯。碗裝方便麵的包裝 盒中 通常含聚苯乙烯，這種材料在65攝 氏度以上的高溫下，會產生致癌物質，嚴 重威脅人體健康。碗裝方便麵的調料中還 含有食品添加劑和防腐劑。此外，它的維 生素和礦物質含量極低，相反鈉含量卻相 當驚人。據統計，一碗方便麵的含鹽量是 美國上議院營養問題特別委員會規定的每 日最高攝入量的2倍，所含穀氨酸鈉約有 1克之多。 專家支招：方便麵不要經常吃。最好不買 即食的碗裝面，吃的時候最好煮。吃麵 時，最好搭 配些蔬菜和蛋白質豐富的食 物，如：滷蛋、豆腐乾，黃瓜、西紅柿等 蔬菜。調料只放一半就好了。若食用碗裝 泡麵，最好換次湯。

六、漢堡包（壞膽固醇）——1960年，被 英國奶酪協會命名為“農夫午餐 ”(Ploughman’slunch)的大號芝士漢堡開 始流行。 災難標籤：壞膽固醇。膽固醇分為高密度 膽固 醇和低密度膽固醇，前者對心血管 有保護作 用，通常稱之為“好膽固醇”；後 者偏高，患心 腦血管疾病的危險就會增 加，通常稱之為“壞膽固醇”。眾多國內外 研究證實，人體攝入的壞膽固醇過多，容 易增加患“三高”(高血壓、高血脂、高血糖 )疾病的風險。