鍋包肉

食材：豬里脊150g、土豆澱粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿蔔5g

做法：
1)將里脊肉洗淨，去筋斜着切成兩半

2)將肉切成刀背薄厚的片。

3)將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

4)選中東北純土豆澱粉。

5)將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。

6)半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。

7)將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。

8)將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。

9)起鍋倒油，加熱到七成熟。

10)將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

11)將炸地的肉裝在碗中。

12)分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油麵完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）

13)將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲翻炒片刻

14)大火倒入肉快速掛汁出鍋。