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涼拌五花肉卷

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材料：

五花肉 500克、香葉 1片、花椒 15粒、蒜 1頭、野山椒 2隻、姜 10克、生抽 30毫升、老抽 10毫升、料酒 10毫升、醋 10毫升、白糖 2克、香油 5毫升、食鹽 少許、水 適量、細香蔥 2棵、八角 1個

做法：

1、五花肉洗淨，刮去皮面上的污垢

2、鍋中倒入足量清水燒開，放入五花肉焯燙2分鐘後撈出，用冷水沖涼降溫後將五花肉捲成卷，用棉線捆綁起來，一定要綁緊

3、五花肉卷放入鍋中，倒入適量清水沒過表面，放入薑片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽，大火煮開後轉小中小火煮約30分鐘

4、撈出五花肉晾涼，解開繩子，用刀切成薄片後擺放入盤中

5、大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁，淋在五花肉片上即可

蒜蓉五花肉

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材料：

五花肉 適量、黃瓜 適量、香菜 適量、香葉 2片、桂皮 1小塊、八角 2顆、料酒 1小勺、米醋 1勺、辣椒油 1勺、高湯 2勺、食鹽 適量、白糖 1/3勺、醬油 2勺、香油 1/3勺、蒜 適量

做法：

1、帶皮五花肉洗淨，除去肉皮上的殘毛，放入鍋內，加入適量的清水，放入八角兩顆，桂皮一小塊，香葉兩片，適量的鹽，一小勺料酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火燉煮約20分鐘至用筷子輕輕地可從有肉皮的一面插入後關火，煮好的肉不要急於撈出，讓其在湯汁中浸泡至溫熱後再撈出瀝乾，切成薄片待用；黃瓜洗淨也切成片，香菜洗淨切成段，大蒜去皮後切碎或是搗成蒜泥

2、將切成片的五花肉摺疊起來擺盤，在每一片五花肉摺疊的空隙中插入一片黃瓜片

3、將蒜蓉放入小碗中，加入兩勺醬油、一勺米醋、三分之一勺白糖，三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、兩勺冷湯或涼開水，拌勻成調味汁

4、將拌好的調味汁倒在擺好盤的五花肉上，再撒上香菜即可

農家小炒肉

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材料：

五花肉 200克、豬里脊肉 150克、小米椒 100克、杭椒 100克、剁椒 2個、細香蔥 1根、姜 1塊、蒜 6粒、黃酒 2茶匙、老抽 2滴、菜籽油 4湯匙、醬油 1.5湯匙　、香油 半湯匙、雞粉 半茶匙、白糖 0.25茶匙、食鹽 適量

做法：

1、準備好原材料，並洗淨

2、把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形，小米辣椒剖開，生薑和大蒜切片，香蔥切成段

3、將里脊肉切成薄片，用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油醃製十分鐘

4、起淨鍋，把鍋燒乾，用手拿住肉身，將五花肉的皮放入鍋中以中火烙黃，起皺

5、將五花肉皮刮洗乾淨後，再切成薄片

6、再起淨鍋，把鍋燒乾，將辣椒放入焙乾水分，至表面有點小泡時，撒入適量鹽拌勻盛起

7、炒鍋倒入菜籽油，待油冒青煙，有股香味後把五花肉放入煸炒

8、待五花肉水分煸干，冒出油時，加入生薑大蒜片炒香

9、加入1湯匙醬油，半湯匙蠔油，1茶匙黃酒，2滴老抽翻炒均勻

10、把里脊肉片放鍋中翻炒

11、里脊肉片斷生後，加入焙過的辣椒翻炒均勻，試鹹度考慮是否放鹽

12、加入白糖、雞粉、香蔥，再滴入香油，翻炒均勻，關火即成