大盤雞是新疆特色風味菜餚，以其獨特的口感，享譽國內外。是新疆人民逢年過節，招待親朋好友的必備菜餚之一。下面是大盤雞家常速成做法。

　　一、配料

　　1、雞1隻，洗淨剁成3cm直徑備用。

　　2、土豆3個，去皮切成約1cm厚的片，用清水洗淨備用。

　　3、朝天椒6個，洗淨，喜歡吃辣的可以多放點，青椒4～5隻，洗淨切成小塊，八角2個。

　　4、啤酒1瓶備用，用於燉雞。

　　5、四川郫縣豆瓣2勺，白糖3勺（冰糖最佳）。

　　6、姜1塊切片、大蒜1頭切成沫、蔥3根切成段備用，花椒、味精、咸鹽少許。

　　二、做法：

　　1、油下鍋加熱，將花椒下鍋，炸出香味，撈出。

　　2、白糖（冰糖）下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色泡沫飄浮到油麵（切記不可變黑，黑了就有糊味了），倒入雞塊翻炒，上色，燒到雞塊呈金黃色。

　　3、加入郫縣豆瓣（如感覺鹹度不夠，再適當加入鹽）和薑片、朝天椒、八角，快速翻炒幾下！

　　4、將啤酒倒入鍋中，燒開燉雞。啤酒量視雞肉與土豆多少而定，一般為大半瓶。

　　5、雞至8成熟時將土豆倒入鍋中，與雞肉炒勻同燒。

　　6、土豆快熟時，加入蔥段、蒜沫、青椒塊等調料，燉到香氣撲鼻，土豆用筷子一紮即透，就是熟了。

　　7、出鍋前最後嘗嘗鹽味夠不夠，適當調味。