Zarzuela， 西班牙乡村海鲜煲

Zarzuela在西班牙语里是轻歌剧或音乐喜剧的意思， 也是西班牙独有的集咏唱， 对白， 舞蹈以及通俗歌唱为一体的舞台剧场艺术。 从这个名字汲取灵感的西班牙海鲜煲是地中海远近闻名的一道乡村经典。 这道海鲜聚会以龙虾， 贝壳， 鱿鱼，鱼块为基础主料， 可以根据当地市场的不同供应添加其他海鲜贝类。 热气腾腾端到桌上，色彩艳丽，繁花似锦， 气氛浓烈，真的好像在上演一出餐桌上的轻型歌剧， 看似繁琐， 其实都是简单操作。 是节日， 长周末款待朋友的地中海风情。

（一）用料（6人餐）：

1个煮熟的龙虾
24个新鲜青口或海贝
1个较大的安康鱼尾（Monkfish）或Sea Bass其他肉质紧味道淡的鱼亦可
225克新鲜鱿鱼圈
12个大虾（去皮或不去皮）
1匙白面粉
6匙橄榄油
1磅熟透的西红柿
2个大洋葱，白色的那种， 切碎小块
4颗大蒜粒， 切很碎
2匙白兰地
2片月桂叶（Bay Leaves）
1匙辣椒粉（一定要西方的paprika powder）
1个鲜红椒，去籽切碎
300毫升（1.25杯）鱼汤（最好买全鱼，留鱼头， 尾， 骨一起熬出的汤汁最鲜。 当然用fish stock是实惠之选， 市场上有罐装的， 如果找不到，鲜贝汁也可 clam source ）
2匙杏仁粉
2匙新鲜欧芹（parsley）， 切碎
盐， 黑椒末

（二）步骤：

1.开水煮龙虾10分钟，捞出。锤子锤裂龙虾前爪的外壳, 并且从中间将龙虾切开。

2.将鱼块， 鱿鱼圈沾上水，盐和黑椒调好的面粉，放进平底锅里热好的橄榄油， 快速炸一会儿， 捞起。

4.再将大虾炸些许片刻。 捞起待用。

3.将西红柿放进滚水中30秒钟， 用冷水冲洗， 去皮， 切成中等块。

5. 将洋葱， 蒜末（留一点备用）放进平底锅炒3分钟， 加白兰地， 点燃白兰地， 等火苗熄灭后， 把西红柿， 月桂叶（留少许待用），辣椒粉，鲜红椒和鱼汤放进去。

6.煮开后， 小火慢煮收汁5分钟， 把青口或贝壳加入，煮3-4分钟， 直到贝类开口， 捞起待用。（将不开口的扔掉）

这时候， 大部分准备工作做好了！（你可以休息两分钟， 喝口水， 去一下卫生间什么的）

7，用一个大瓷锅（用大瓷锅可以直接端上餐桌， 煲温）， 装起以上的所有待用之料，龙虾，鱼块， 大虾， 贝类， 龙虾， 鱿鱼，------ 摆得美观一些

。
8.将杏仁粉和月桂叶，欧芹混和， 放进平底锅剩下的汁里， 加盐和黑椒， 轻轻搅动。然后把它浇在大瓷锅里的海鲜上面， 中小火煨5分钟， 直到它即将煮开为止。

9.好了！ 各就各位，立刻招待客人.

（三）Zarzuela的佐餐酒单：

白葡萄酒。 我个人的体会是，Chablis和新老世界的，橡木或非橡木的Chardonnay，是首选， Sancerre， Pouilly-fuisse, Rhine 都不错，典雅和谐。 德法边界的Alsace产的Gewurztraminer 和Reisling富有水果芬芳， 和这些轻歌剧里的“海洋水果“（Fruit de Mar） 相映成趣。 而香槟和气泡酒的搭配则使气氛更上一层楼。法国Loire Vally的Muscadet， 在“生蚝记”那篇里提到过， 因为太过单纯清淡，在这里的热闹面前就显得有些底气不足了。

（四）因地制宜，我家Zarzuela实例

来一张我们家阳台上的Zarzuela，这里缅因州的龙虾贵到80美金一小个， 所以用了本地龙虾； 配的是1995年的Chablis， 哪个庄园的不记得了

第一次做有些手忙脚乱的，等做完天也黑了。

味道好的一塌糊涂，成就感持续了好几天。

瞧把它馋的。。。。。。

再来一张Mini 的两人份轻歌剧。可以只用龙虾尾。

（五）题外画：Zarzuela的经典剧Dona Francisquita的海报

Dona Francisquita 是Amadeo Vives创作的一典型杰出的西班牙轻歌剧，讲的是纠缠不清的多角恋情，最后皆大欢喜的故事。自从1923年在马德里的Teatro Apolo剧院首映后，它以生动的音乐和诙谐的剧情征服了整个西班牙语世界，随后的5000多场演出场场爆满。现在，这部轻歌剧仍在西班牙和拉美国家有常规性的演出，有好几部电影都是根据此剧改编拍摄的。

Voila！Bon Appetit ！！！