平遙牛肉是山西省平遙縣的特產，屬於醬牛肉的一種。一般是直接食用，也可以和其它食材一起烹飪。在山西人的心裡，牛肉只有兩種，普通牛肉和平遙牛肉。

平遙牛肉色澤鮮紅，初看像是從剛剛屠宰的牛身上切下來的生肉一樣。

牛肉一經切開便濃香四溢，因為醃煮燜的香味都存於肉里。

最讓人叫絕的是平遙牛肉的肉質軟糯，遇齒即散。要知道，在農耕社會的中國北方，牛自古就是重要的生產工具，只有在年邁衰老、完全無法用於生產時才能宰殺食用。能把肉質枯柴的老牛做成這樣的口感是平遙牛肉的秘訣。

平遙城還有一個《平遙牛肉博物館》，專門介紹平遙牛肉的歷史、製作和傳說故事。

據說平遙牛肉從西漢便開始製作了。唐代文成公主進藏時，還有平遙牛肉加工技師隨行。

1900年八國聯軍攻占北京，慈禧太后、光緒皇帝逃往平遙，當地官員準備了49道菜的御膳。第一道是醋柳冰糖開胃湯，第二道便是刀切平遙牛肉片。吃完第二道菜，慈禧太后便“解其睏乏”，稱“還是平遙的財東們會享福。“

著名歌唱家郭蘭英出生於平遙縣香樂鄉，她在上世紀五十年代唱紅的《夸土產》第一句歌詞就是“平遙的牛肉太谷的餅”。

男高音歌唱家閻維文也出生在平遙，這是2014年他在央視演唱《平遙家》：“品着多年的牛肉香，我在夢裡想平遙。”

據說平遙牛肉製作只用鹽，而不加色素和任何其它作料，所謂一塊肉、一撮鹽、一隻缸、一口鍋。我願意相信這是真的，因為它和山西人的秉性吻合：實誠、樸素、清簡、純粹。