蘇格蘭的圍欄式畜牧系統是其畜牧業的主要特徵之一，在歐洲是領先的， 加上特別發達的穀物生產技術， 所以傳統蘇格蘭的餐桌上大多是各式豐富的肉食。

Haggis（Hagese）是一道傳統的國菜。

Haggis（Hagese）實際上就是羊的雜碎，傳統的製法是先將羊的胃掏空，裡面塞進剁碎的羊內臟如心、肝、肺，再加上燕麥、洋蔥、羊油、鹽、香辣調味料和高湯等，製成袋（現在常用香腸衣來代替羊胃），水煮約三小時，到鼓脹而成。如今餐館通常會把羊的胃袋在上桌前去掉，只留下羊雜給客人享用。一般與土豆泥和蕪菁甘藍泥以及一杯蘇格蘭威士忌一起食用， 風味獨特。

Haggis（Hagese）在蘇格蘭民間傳說中被視為一種神秘的生物，而且它的左右腿長度不同，能夠飛快地奔跑於高地陡峭的山坡上。

這道傳統的蘇格蘭國菜，你敢嘗試嗎? 我嘗了，還不錯。