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感恩节将临，不上火鸡，上几道贝晶家的鱼。
这都是我们去餐馆吃了以后回家来自行研制的山寨版。研制成功后去那些餐馆就再不点这几道菜了！
第一道：剁椒鱼，是贝晶爸的专利。
是经过其四川老家的小姨指点后研制成功的。
材料：吴郭鱼（（Tilapia）或加州鲈鱼一条（活鱼），用盐，酒，鸡精腌半小时。
姜末，蒜末，豆豉和四川泡椒（切碎)
我们用的泡椒是这种：
鱼上碟蒸约十分钟（根据鱼的大小）
油锅放少量油，用小火将姜末，蒜末和豆豉炒香，倒入碎泡椒翻炒几下，
加适量白糖和白醋，再翻炒几下，最后倒入蒸好的鱼上即可。
开吃！
第二道：炒泡椒鱼片，是贝晶妈的专利。
材料：龙利鱼片（新鲜冰冻均可），泡椒（同上所用），姜，蒜，青葱，西芹。
做法：将鱼切成薄片（不要太薄，炒的时候否则容易碎掉），用盐、鸡精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌匀（本来加鸡蛋清最好，懒人就省了，芡粉多加点也差不多），将西芹切条，姜切片、蒜拍碎，葱切成段，泡椒切碎。
锅置火上，倒入菜油待油温烧至5成熟时放入生鱼片，鱼片一断生即捞出。锅底留油，下姜、蒜、泡椒，葱段。待炒香时，放西芹和少量盐糖生抽调味翻炒，最后放入鱼片混合，熄火。起锅前，最关键的一点，点几滴香醋（这样不但去鱼腥，还令鱼肉鲜香不少。本人专利），混匀，再上碟。
第三道：山寨版豆瓣鱼，是贝晶妈的专利。
做法：
1. 吴郭鱼一条洗净（新鲜就好，不必非要活鱼），用纸吸干水分。
2.用油煎至两面微黄即可，将鱼暂时盛出或推至一边。
3.用剩余的油炒香葱，姜，蒜和一勺郫县豆瓣酱。
4.加水，生抽，少量老抽，糖，酒和醋将鱼烧约10分钟（中间翻一次）。
5.收汁，鱼装碟。
6.关火，在汁里撒葱花和香菜，再加少量醋。
7.将汁浇在鱼就大功告成了！
这道家常豆瓣鱼做好了非常鲜美，吃到最后常常连配料和汁都不剩。如果一顿没吃完的话，放冰箱。第二天吃的时候不要热，因为已经是非常好吃的鱼冻了。
下次再给大家介绍几种更简单易做的用现成的鱼片烹制的家常菜。 |
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文章评论 |
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作者：爱花的猫咪 |
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留言时间：2011-11-19 22:29:23 |
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Lu:欢迎来访！我只是做些简单的可口家常菜而已，算不上高手了。大家互相学习！ |
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作者：Lu |
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留言时间：2011-11-19 14:11:33 |
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爱花的猫咪你好，
我是新来者，看到以上几道菜，知道你们是高手。川菜就是好，色香味俱全，烹饪又不麻烦，我得多学学。 |
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作者：爱花的猫咪 |
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留言时间：2011-11-18 16:53:45 |
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雨露：嗯，清蒸鱼我们也常做。加木耳是个好主意，下次试一试。 |
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作者：爱花的猫咪 |
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留言时间：2011-11-18 16:52:06 |
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作者：雨露滋润 |
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留言时间：2011-11-18 11:03:46 |
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嗯，都是我爱吃的。我们家对第一个蒸鱼，就是浇上酱油和青葱也挺好吃的（倒掉蒸出来的汤）。第二道菜，一般配上大红块状辣椒或黑木耳，也很漂亮。它是我儿子的最爱。下回试试你的朵椒蒸鱼。 |
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作者：幸福剧团 |
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留言时间：2011-11-18 07:36:51 |
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