在一家杭州小饭馆,看到有片儿川,很想尝尝,因为久闻其鲜美味道了,最后没点,不太相信这家小店会有这种手艺。国内的名点,一出国,水平就下降了。吃饭时,听到老板娘问顾客,片儿川味道如何,回答是好吃,心里有点后悔,没有尝到呀。 不过可以学,找到做法了,还很正宗呢。 要点是: 肉用瘦腿肉切片 笋切片,放在盐水里煮透,放凉 用青雪里蕻雪菜,不同的雪里蕻雪菜,味道相差很多的。 面条是要先下过,撩起来用冷水冲过,醒20分钟 煮面条的汤是用鸡肉或者牛骨头高汤 先炒肉片,炒出香味,加点酱油,再放入笋片炒,最后是雪菜炒 高汤煮面时,加点炒好的肉片笋片雪菜汁,再加面条煮 最后加肉片笋片雪菜浇头 很鲜美吧。。。 |