在一家杭州小飯館,看到有片兒川,很想嘗嘗,因為久聞其鮮美味道了,最後沒點,不太相信這家小店會有這種手藝。國內的名點,一出國,水平就下降了。吃飯時,聽到老闆娘問顧客,片兒川味道如何,回答是好吃,心裡有點後悔,沒有嘗到呀。 不過可以學,找到做法了,還很正宗呢。 要點是: 肉用瘦腿肉切片 筍切片,放在鹽水裡煮透,放涼 用青雪裡蕻雪菜,不同的雪裡蕻雪菜,味道相差很多的。 麵條是要先下過,撩起來用冷水衝過,醒20分鐘 煮麵條的湯是用雞肉或者牛骨頭高湯 先炒肉片,炒出香味,加點醬油,再放入筍片炒,最後是雪菜炒 高湯煮麵時,加點炒好的肉片筍片雪菜汁,再加麵條煮 最後加肉片筍片雪菜澆頭 很鮮美吧。。。 |