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请尊贵老年客人家宴菜谱 2013-03-03 18:08:57

请尊贵的老年客人吃饭,菜谱是个讲究。考虑到老人家吃的不能太素,不能太荤,不能太油,不能太咸,高档营养,真不容易。为他们制定菜谱,我是颇费了一番心机的。结果还好,前后十道小份量饭菜,让见多识广,经验丰富的两位老人家吃得满口生津,满意万分。

1.水果盅-芒果,牛油果,去皮去籽蕃茄,切成菱形丁丁,与黑莓混合,每盅一只大虾嵌杯顶。

KEY:酱汁用纯蛋黄,姜茸,芥末粉,胡椒,牛油果油,盐,糖搅拌均匀。用橡皮刀轻柔搅拌后,装回芒果船,牛油果船,保持卖相整洁。

特色:刺激爽口,甜酸开胃,个人盅摆台漂亮。

2. 家灌香肠

KEY:咸甜香肠各两条,蒸熟切片,装椭圆盘。用黄瓜片分档隔离,装饰。

特色:家乡风味,情谊深长

3.三文鱼烤鲜贝蘑菇

KEY:蘑菇用小烤箱脱水,更好吸收鱼汁。鲜贝个头要够大,三文鱼不要冷冻。用柠檬酱油,红酒,白糖调汁。特色:赤酱浓汁,营养好吃鲜软。

4.珍珠丸子

KEY:馅料是干虾米泡软,鲜虾,马蹄剁碎,姜茸,葱花,胡椒粉,盐,糖拌匀。糯米要泡24小时,沥干水分再裹。

特色:鲜甜软糯带脆口,营养丰富。

5.清蒸文蛤蛋羹

KEY:调蛋羹的水是煮文蛤的汁,文蛤肉剔出来,放回壳子里,再丢入蛋液,蒸12分钟,千万不能蒸老。用姜茸,柠檬酱油调味,去除蛋蛤腥味。

特色:鲜软韧,平滑蛋面,蛤壳如帆,光洁亮丽。

6.生菜色拉盘

KEY:绿色生菜,去皮黄瓜,红色甜椒,黑莓,蘑菇片,黄色奶酪碎,乳白色酱汁,造成七彩色差,

特色:健康绿色,养眼。

7.慢炖乌鸡木耳汤

KEY:人参,黄芪,枸杞子,姜片,用红色小小铸铁锅,文火慢煲。

特色:温热滋补,汤水润肠

8.自制苹果核桃派

KEY:镶馅是苹果手切粒,干果,桂皮粉,考虑健康,可以只吃馅,派上面标一张笑脸奶油花,讨老人家欢心。

特色:香,甜,喜庆

主食:

9.新鲜烤制蔓越莓小面包

10.大同锅蒸米饭,软糯可口

浏览(1200) (0) 评论(1)
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文章评论
作者:万塔 留言时间:2013-03-03 18:16:24
爱心是美味的灵魂,

这篇不仅考虑得周到,对菜品的质量要求也在行: A++。
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