請尊貴的老年客人吃飯，菜譜是個講究。考慮到老人家吃的不能太素，不能太葷，不能太油，不能太咸，高檔營養，真不容易。為他們制定菜譜，我是頗費了一番心機的。結果還好，前後十道小份量飯菜，讓見多識廣，經驗豐富的兩位老人家吃得滿口生津，滿意萬分。

1.水果盅－芒果，牛油果，去皮去籽蕃茄，切成菱形丁丁，與黑莓混合，每盅一隻大蝦嵌杯頂。

KEY：醬汁用純蛋黃，姜茸，芥末粉，胡椒，牛油果油，鹽，糖攪拌均勻。用橡皮刀輕柔攪拌後，裝回芒果船，牛油果船，保持賣相整潔。

特色：刺激爽口，甜酸開胃，個人盅擺台漂亮。

2. 家灌香腸

KEY：鹹甜香腸各兩條，蒸熟切片，裝橢圓盤。用黃瓜片分檔隔離，裝飾。

特色：家鄉風味，情誼深長

3.三文魚烤鮮貝蘑菇

KEY：蘑菇用小烤箱脫水，更好吸收魚汁。鮮貝個頭要夠大，三文魚不要冷凍。用檸檬醬油，紅酒，白糖調汁。特色：赤醬濃汁，營養好吃鮮軟。

4.珍珠丸子

KEY：餡料是干蝦米泡軟，鮮蝦，馬蹄剁碎，姜茸，蔥花，胡椒粉，鹽，糖拌勻。糯米要泡24小時，瀝乾水分再裹。

特色：鮮甜軟糯帶脆口，營養豐富。

5.清蒸文蛤蛋羹

KEY：調蛋羹的水是煮文蛤的汁，文蛤肉剔出來，放回殼子裡，再丟入蛋液，蒸12分鐘，千萬不能蒸老。用姜茸，檸檬醬油調味，去除蛋蛤腥味。

特色：鮮軟韌，平滑蛋面，蛤殼如帆，光潔亮麗。

6.生菜色拉盤

KEY：綠色生菜，去皮黃瓜，紅色甜椒，黑莓，蘑菇片，黃色奶酪碎，乳白色醬汁，造成七彩色差，

特色：健康綠色，養眼。

7.慢燉烏雞木耳湯

KEY：人參，黃芪，枸杞子，薑片，用紅色小小鑄鐵鍋，文火慢煲。

特色：溫熱滋補，湯水潤腸

8.自製蘋果核桃派

KEY：鑲餡是蘋果手切粒，乾果，桂皮粉，考慮健康，可以只吃餡，派上面標一張笑臉奶油花，討老人家歡心。

特色：香，甜，喜慶

主食：

9.新鮮烤制蔓越莓小麵包

10.大同鍋蒸米飯，軟糯可口