在中國的春節民俗里,大年初二是要吃麵的,圖的是條條順,意喻為一年順順噹噹,還有的地方把這種說法解釋為迎女兒回門。 初二的面講究也不少。據說,初二的面要用初一的餃子面來做,而且這面須為冷湯。也就是,把面煮熟之後用冷水浸過,稱為冷湯。現在的人們一般都打個鹵兒或者炸點醬做成打滷面或者炸醬麵,但是一定要用冷水浸過,以保留“初二的面”的風俗。 麵條有着很高的營養價值。麵條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量。此外,麵條富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。 麵條還能起到食療的效果。首先是養胃,吃碗溫熱的麵條最有利於營養吸收,還能夠改善貧血,促進人體氣血運行。經過煮沸的麵條最為潔淨,可以大大減少腸胃疾病的發生,因此麵條成為中國最常見的食品之一。 那麼,麵條怎麼煮更好吃呢?首先煮麵條時可以在水中加一湯匙食用油,這樣麵條不但不會粘連,還能很好地防止麵湯起泡沫,溢出鍋外。如果再在鍋中加少量食鹽,煮出來的麵條則不會糊爛。如麵條的鹼味較重,可以在下麵條時加點醋進去,鹼味就會變淡。 還要注意的是,麵條加鹽不要加太早。很多人習慣在煮麵條的時候加鹽,但是發現這樣的方法煮出來的麵條有時候會有點苦味,難以入口。其實,苦就是因為過早的加入含碘的食鹽在做怪了,鹽在麵條快熟或是熟後加入就不會苦了。 水準備煮沸就可以下麵條了,不必等到水完全沸騰,這樣掛麵可以經歷水溫的變化,更容易煮出口感煮出韌勁。
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