很多高血脂患者会觉得，“花生的脂肪含量不是很高吗?我不是应该少吃吗?”的确，花生的脂肪含量达到40%~50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质30%左右，相当于小麦的两倍多，是大米的三倍。看起来似乎是高血脂患者应该远离的食物。

但事实不是这样的，花生含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆硷、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此被称为“长生果”。它对心血管疾病和高血脂都有相应的保健作用：一方面，食用花生可以让人体肝内的胆固醇分解为胆汁酸，让它的排泄增强，从而降低胆固醇;另一方面，花生仁红衣(花生仁皮)能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，对血小板减少、肺结核咳血和泌尿道出血等疾病有好处。所以，大家不要因为自己有高血脂就对花生敬而远之。

如果大家还是担心花生脂肪含量高的话，那就加上它的绝配吧——醋。醋这种调料，不但可以让菜增加鲜、甜及香味，而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效，尤其是对过咸、过腻的食品，加上点醋可降咸味，减少腻感。

醋与花生的搭配是非常科学的，这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此把它们搭配在一起，就可以扬长避短，让两种食物的长处都发挥得淋漓尽致，真是两全其美的办法。

一般来说，老醋花生的吃法是用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7~10粒，连吃一周是一个疗程。它可以降低血压、软化血管，减少胆固醇的堆积。

如果大家不喜欢这种吃法的话，也可以考虑另外一种做法：把花生米用开水煮沸后，浸泡半个小时，再剥皮，因为这样更好剥。然后用三汤勺陈醋、半勺酱油、半块老姜，一起放到锅里小火烧开。然后再把熬好的姜醋直接浇到花生上。由于刚熬好的姜醋很熏眼睛，所以大家要小心别让热腾腾的蒸汽烫伤或者呛出眼泪。

不过，尽管醋可以软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方，老醋花生对于降脂有效。可是，醋本身是不适合大量饮用的，尤其是患有胃溃疡且胃酸分泌过多的病人，更要避免食用过多食醋。因为过量食醋，会使胃环境中的酸性加强，对胃黏膜造成损伤。有些人把醋当成治病的“万能药”，把老醋花生当作降脂的灵丹妙药，这是错误的观念，因为过度吃醋也有可能会破坏人体酸碱平衡，反而会适得其反。

总之，“物无美恶，过则为灾”，我们吃老醋花生也要适量，那种用醋泡了一周的花生米，每天最多吃十几粒就可以了，而且吃完之后一定要及时漱口，否则可能会伤害到牙齿。而且，花生米的红衣虽然能够帮助养胃，但它是生血的，假如是高血脂并且合并高血压的患者，可以考虑剥掉花生红色的皮衣。