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 | 今冬自製的四川香腸和老臘肉 |
| | 北加州的冬天還是很適宜做臘製品的，因為氣候乾躁，溫度雖然白天不算低，但是晚上還是夠冷的。
四川香腸年年都做，自從買了這個sausage maker 以後，感覺如虎添翼，方便了許多。雖然沒有機器的高檔，但是簡單經濟實用。
是在這裡買的：
jerky & sausage maker
四川香腸的方子很多，我們是用的四川親戚給的配方。做法和方子如下：
1。2.5市斤（約三磅的豬肉），切成小條狀。我們試過用前腿，後腿肉和梅頭肉。總之要肥肉比例高一點的，否則做出來口感太柴。
2。加鹽15克，料酒10mL,白胡椒4克，碎冰糖12克，干辣椒8克，花椒粉3克，雞精3克。
3。拌勻後就可以灌香腸了。腸衣用網購的Collagen casing，也是amazon上買的。灌好的香腸用繩子紮緊後要用針把氣泡戳破。
4。灌好的香腸拎到車庫裡掛一個星期就風幹了，當然這個期間不要讓車開出開進的以免造成污染。
這時做好的香腸。
我們一般放進保鮮袋裡面如冰凍保存，因為這樣保存的時間長。這時冰凍後的，風味基本不受影響。
蒸出來是這樣的。
臘肉試過兩種做法，一種是今年做的四川老臘肉，調料是在永和買的現成的。
按上面的指示買了五花肉，用調料拌勻，在冰箱裡放了一個星期，然後掛起來有風幹了一個星期，就成了。同樣是收好後冰凍保存。
吃的時候放電飯鍋里和米飯一起蒸熟。很香！
以前還從丸子娘那裡得到過一個臘肉配方，不過就不算四川老臘肉了。經過自己綜合修改後做過幾次，也很好吃。方子如下：
這是一斤五花肉的量。兩湯勺料酒，半湯勺鹽，一湯勺白糖一勺醬油，雞精少許。再加上一些香料：八角香葉桂皮蔥姜適量，自製紅油一湯勺（內有花椒辣椒和芝麻）。
所有調料拌勻，在冰箱裡放兩到三天，然後掛起來有風乾一個星期，就成了。同樣是收好後冰凍保存。
蒸出來時這樣的：
無論是香腸還是臘肉做菜飯吃都很好，做法也很簡單。就是將生香腸或臘肉切片和米飯一起煮，同時將青菜炒至半熟，鹽調味。然後在米飯和肉將要好的時候，把青菜放入一起最後蒸熟就可以了。
臘肉菜飯。
幾樣用臘肉或臘腸炒的小菜：蒜苗臘腸/肉，蓮藕筍片炒臘肉和西芹香乾炒臘肉。因為肉的味道已經很濃了，蔬菜部分基本上在分開炒的時候加點生抽和糖調味即可。
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