說起糖尿病，我們就一定要說說碳水化合物。
含有碳水化合物的食物能提高你的血液中葡萄糖的含量, 從而提高你的血糖水平,因此是一個非常重要的因素。
你知道什麼是碳水化合物嗎? 它主要有下面三種類型:
一, 澱粉
澱粉是一種複合碳水化合物，高澱粉的食物包括：
1. 含澱粉的蔬菜，如豌豆，玉米，菜豆, 南瓜, 紅薯和土豆
2. 豆類,如梗於梗《缺舛更/span>(lentils)，芸豆，黑眼豌豆，豌豆
3. 穀物如燕麥，小麥, 大麥和大米。 （包括穀物的糧食產品，如麵條，麵包和餅乾） 穀物里又包含三個部分，例如小麥有：
1. 麥麩, 是穀物外層的硬殼部分。它提供的纖維最多, 還含有B族維生素和礦物質。
2. 胚芽, 是中間一層，含有人體必需的脂肪酸和維生素E.
3. 胚乳, 是在穀物糧食中心的柔軟的部分。它的主要成分是澱粉。 這樣一來, 我們所說的全穀物(whole grain) 意味着整個穀物，包括麥麩，胚芽，胚乳。因此全穀物粗糧比細糧更有營養。如果你吃全穀物食品，你就能獲得全穀物粗糧所提供的所有營養物質。如果你吃精製穀物食品，它僅包含胚乳或澱粉的一部分，你就會缺少很多的維生素和礦物質。
二，糖
糖是另一種類型的碳水化合物。糖有兩種主要類型：
1。自然存在的糖，如牛奶或水果里的糖
2。人為添加的糖，如糖水果罐頭或餅乾。
一般食品的營養標籤所說的糖含量，應該是包括天然糖分和添加的糖分。
糖，有許多不同的形式。比如紅糖，糖蜜，蜂蜜，甜菜糖，蔗糖，楓糖漿，玉米糖漿，等等。糖還可以再分為：葡萄糖，水果里的果糖，牛奶里的乳糖，及麥芽糖。 三，纖維
纖維只存在於植物中，動物食品如肉蛋奶是不含纖維的。 纖維分為水溶的和非水溶的纖維，無論那一種，人都不能消化，食用後會自然排出。正因為這樣，它具有特別的用途，可以調節腸胃的健康，減少便秘。而且，食用足夠的纖維可以使你減少飢餓感，幫助減肥；它還有可能幫你改善膽固醇過高的狀況。 一般來說，成人每日應該吃25到30克纖維，但是多數人吃不到一半。 哪些食物含有較多纖維呢？ 1. 豆類， 特別是黑豆，印度扁豆，芸豆，鷹嘴豆。 2. 水果和蔬菜，最好能把皮吃了，因為皮里纖維較多。 3. 粗糧，如全麥粉，全穀物食物。 4. 堅果，各種不同的堅果都含有大量纖維，比如花生，核桃和杏仁， 它們還含有健康脂肪， 但要注意吃的份量，因為它們也含有大量的熱量和脂肪，吃多了容易長胖。
最好是從食物中獲得纖維，而不是靠補充纖維的藥片。因為這些食物除了纖維以外，還有豐富的營養，含有許多重要的維生素和礦物質。不過，當你試着增加你的纖維攝取量時，要逐漸增加以防止對胃的刺激，還要多喝水，以防止便秘。
此外，由於纖維不能被消化，你實際上吃進的可消化碳水化合物反而減少了，因為食物中碳水化合物總量里是包括不消化的纖維的。以黑豆為例，半杯黑豆（95克）中，含54克碳水化合物，其中包括20克纖維，剩餘的34克才是碳水化合物；還有27克蛋白質，0.5克脂肪；是典型的健康食品。
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