涼拌蕪菁turnip

蕪菁的質地比較硬，所以切絲的時候應到儘可能細一些。

把切好的蕪菁絲放到一個碗裡面，加上足量的鹽滷一下，在這裡鹽可以稍微多放一些，可以更好去除蕪菁強烈的芥辣味。

灑上一些麻油，進一步中和蕪菁的刺激性味道，再撒上一些切碎的小蔥給這道菜增添一些亮麗顏色，攪拌均勻後放置半個小時入味。

取一個比較小的平底鍋，倒入大約75毫升植物油，在裡面加入一些花椒（20－30粒）、一顆八角和兩隻撕碎的干紅辣椒。放在爐灶上利用小火加熱3－5分鐘，直到可以在花椒和八角邊緣看到有氣泡翻滾，而且紅辣椒有些變色的傾向為止。

把燒得滾燙的花生油直接澆在前面醃好的蕪菁上面，如果不喜歡花椒，可以用個濾籃濾去油裡面的這些香料。

然後迅速攪拌，花生油攜帶的熱量可以進一步清除蕪菁的芥辣味，同時也讓裡面小蔥味道變得更香。最後把蕪菁絲倒入一個濾籃中，過濾掉多餘的油脂和鹽分。