1。 铁锅：宜炒菜少煮汤
1 使用事宜 ① 不盛放剩菜。铁锅容易生锈，不要长时间存放食物。 ② 少用铁锅煮汤。尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。 ③不煮绿豆汤。铁与绿豆会发生氧化，从而影响效果和色泽，汤就变成红色、褐色等，熬久了还会变黑。 ④不用铁锅熬药。铁锅容易与中药中的化学成分发生反应，影响汤剂的质量，降低中药汤剂的临床疗效。 ⑤少用化学制品刷锅。刷锅时应尽量少用洗涤剂，用热水清洗就很好，洗之后将水擦净。 2 清洗保养 ① 新锅用肥肉擦。新铁锅用热水冲洗一遍放于灶上，开小火烘干水分。之后用筷子夹住肥肉擦拭锅内，肥肉会越变越小，锅内会留下黑油。将黑油倒掉，重新夹一块肥肉擦，重复3至4次，至肥肉不再变黑。 ②防锈抹点食用油。一般将铁锅内的水擦净后，可以抹一点食用油防止生锈。 ③ 轻微锈迹白醋除。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。先用白醋烧一下，把锈洗掉，用清水洗干净，在火上烧干。 2。 不粘锅：宜轻炒忌煎炸 1 使用事宜 ①不干烧或高温煎炸。不粘锅的涂层其实是一层薄膜，在高温条件下可能会发生化学变化，易产生有害成分。使用不粘锅一定不能干烧，要冷锅冷油，即开火前放油，放食材，避免爆炒、煎炸。 ②不用铁铲子。尽量使用木、竹、尼龙、硅胶铲进行操作，减少细小划痕的产生。 ③少炒醋溜菜。不粘锅的涂层有时不能完全覆盖在锅表面，部分金属会暴露在外。如果先放入醋，高油温下醋酸容易腐蚀金属层，导致涂层脱落。 ④不用钢刷。暴力刷洗涂层会导致图层脱落，油污太厚也会导致涂层损害。 2 清洗保养 ①新锅先温水洗。先用温水冲洗，在炉火上将开水煮沸。将水擦干后，在内侧锅壁抹一层食用油。 ②中性洗涤剂清洗。平时最好在锅热时加入少量的温水，然后加入中性洗涤剂，接着用洗碗海绵轻柔擦洗即可。 ③顽固污渍先浸泡。对于顽固污渍，可使用加中性洗涤剂的温水浸泡10-20分钟。如果还有污渍，则可用洗碗海绵在挂污处来回擦洗。 3。 不锈钢锅：宜煮粥忌酸碱 1 使用事宜 ①少接触酸、碱、盐。虽然是不锈钢，但长期接触酸碱盐也容易起化学反应。因此，不锈钢容器不应长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤，比如苏打、漂白粉、次氯酸钠。 ②少煮中药。虽然比铁锅好，但毕竟中药含多种生物碱、有机酸等成分，在加热条件下，可能会发生化学反应。 ③不可空烧。不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。 ⑤用海绵清洗，不用钢刷。最好使用海棉刷洗，钢刷猛刷锅会破坏钢材表面的含镍薄膜，导致金属渗出。 ⑥洗完后擦干。不锈钢锅具清洁完毕后，切记一定要用干抹布把锅具内外都擦干。不然遗留锅里的清洁剂在潮湿条件下，会对锅具表面产生腐蚀。 2 保养 ①新锅用白醋清洗。初次使用不锈钢锅具时，需用稍温的白醋将锅具进行清洗，在用热水冲洗后，将内外都擦干后。 ②轻微污垢用白醋擦，老垢可用清洁剂。清除一般的污垢，可在不锈钢锅表面喷些白醋，用餐巾纸蒙上浸润一会，再用丝瓜布进行擦拭，最好是顺着钢锅的纹理来擦拭。积很久的老垢，可用不锈钢锅专用的生物活化清洁剂。 4。 陶瓷锅、砂锅：宜煲汤忌酸食 1 使用事宜 ①不放酸性食物。陶瓷锅不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。 ②不能开始旺火。用陶瓷锅、砂锅一定要注意火候，置于火上时应该先文火，再旺火，以免造成破裂。 ③不能突然冷热交替。热锅应放热水，冷锅应放冷水，冷热交替容易破裂。 ④不干烧。用砂锅、陶瓷锅前应先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，容易使锅炸裂。 2 保养 ①新砂锅用食醋泡。新买的砂锅最好先用4%食醋水浸泡煮沸。 ②用米汤刷新锅防漏。新买回来的砂锅，在使用之前先用米汤刷洗一下，再装上米汤在火上煮半小时，砂锅就不会漏。 5。 铝锅：不推荐使用 1 使用事宜 ①不放酸性食材。强酸强碱的菜肴容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。例如腌制食品、番茄、中药汤方等。 ②不用金属锅铲。金属铲与铝锅碰撞、摩擦时，可能使铝成分在一定程度上释放出来。 ③不用钢丝球洗。钢丝球清洗铝锅，会破坏氧化铝层，影响铝制品的使用寿命，也会使铝过多地进入食物中，影响健康。 2 更换 铝制品表面出现浅黄色锈，不要擦掉，这其实是起保护作用的氧化膜。如果内壁这层浅黄色膜有划伤或者损坏，建议别在使用。
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