平遥牛肉是山西省平遥县的特产，属于酱牛肉的一种。一般是直接食用，也可以和其它食材一起烹饪。在山西人的心里，牛肉只有两种，普通牛肉和平遥牛肉。

平遥牛肉色泽鲜红，初看像是从刚刚屠宰的牛身上切下来的生肉一样。

牛肉一经切开便浓香四溢，因为腌煮焖的香味都存于肉里。

最让人叫绝的是平遥牛肉的肉质软糯，遇齿即散。要知道，在农耕社会的中国北方，牛自古就是重要的生产工具，只有在年迈衰老、完全无法用于生产时才能宰杀食用。能把肉质枯柴的老牛做成这样的口感是平遥牛肉的秘诀。

平遥城还有一个《平遥牛肉博物馆》，专门介绍平遥牛肉的历史、制作和传说故事。

据说平遥牛肉从西汉便开始制作了。唐代文成公主进藏时，还有平遥牛肉加工技师随行。

1900年八国联军攻占北京，慈禧太后、光绪皇帝逃往平遥，当地官员准备了49道菜的御膳。第一道是醋柳冰糖开胃汤，第二道便是刀切平遥牛肉片。吃完第二道菜，慈禧太后便“解其困乏”，称“还是平遥的财东们会享福。“

著名歌唱家郭兰英出生于平遥县香乐乡，她在上世纪五十年代唱红的《夸土产》第一句歌词就是“平遥的牛肉太谷的饼”。

男高音歌唱家阎维文也出生在平遥，这是2014年他在央视演唱《平遥家》：“品着多年的牛肉香，我在梦里想平遥。”

据说平遥牛肉制作只用盐，而不加色素和任何其它作料，所谓一块肉、一撮盐、一只缸、一口锅。我愿意相信这是真的，因为它和山西人的秉性吻合：实诚、朴素、清简、纯粹。