做菜總是很費時間？每天的菜式總是重複？今天，小編帶大家學習在短時間內搞定10個熱菜！

油燜大蝦

原料：鮮蝦、蔥姜蒜、 番茄醬

做法：

1)鮮蝦洗淨剪去須子、觸角，挑去蝦線

2)鍋內放油，放入蔥姜，出香味，放入大蝦煸炒至大蝦變成紅色

3)倒入番茄醬，煸炒至每個蝦都裹上番茄醬

4)加入少許糖、鹽調味

5)出鍋前倒入香蔥末出鍋即可

如何祛除蝦線：

準備好一隻牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身，一手拿牙籤輕輕向外挑，蝦線就會挑出。挑出來慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來。

如意福袋

原料：豆腐皮6張、雞胸肉1塊、雞蛋1枚、胡蘿蔔半根、杏鮑菇1隻、意大利小圓蘑9隻、韭菜苔1小把生抽2湯匙、蔥末適量、黃酒1湯匙、薑末適量、高湯1大碗

做法：

1)雞胸肉洗淨後切成大塊，放入食物料理機里，同時加入蔥末、薑末、1湯匙生抽。

2)將以上食材攪打成雞蓉。

3)杏鮑菇、意大利小圓蘑切成細丁，加入雞蓉、蛋、1湯匙生抽、適量鹽。

4)將以上食材用手輕輕抓勻備用。

5)胡蘿蔔切成厚度不到1公分的片，用刻花器刻出花形。再從側面切一下，但底部需是連着的。

6)鍋內水燒開後關火，將洗淨的韭菜苔放進去焯兩三秒鐘立即撈出。

7)豆腐皮切成四方形，中間放上拌好的餡料。

8)拎起豆腐皮四邊包攏，用焯軟的韭菜苔在收口處系好，卡上一片胡蘿蔔花。這樣一隻福袋就完成了。按此方式包出其他的福袋。

9)準備一碗高湯。雞湯、肉湯、骨頭湯皆可。

10)包好的福袋用剪刀把收口邊緣修整齊，碼放進湯鍋中。

11)倒入準備好的高湯。

12)大火煮開後，改中火再煮10分鐘，用適量鹽調一下湯的鹹淡，即可出鍋。

金蒜平魚

食材：平魚2條、大蒜1頭、香蔥3個、紅辣椒3個、鹽1茶匙、蒸魚豉油2湯匙、米酒2湯匙、白糖1/2茶匙、干澱粉1湯匙

做法：

1)準備原料，蒜剝好洗淨備用。

2)平魚用刀刻幾道，沾上干澱粉備用。

3)沾干澱粉的魚拍掉多於的粉，煎兩面金黃。蒜剁碎。紅椒斜切段。

4)鍋里放油，把蒜碎小火煸炒金黃。放入生抽，米酒，煮開。

5)放入平魚，兌水齊平魚，放糖，鹽，大火燒開。中火煨20分鐘。

6)大火收汁，出鍋前撒紅椒段。

蒸扒雞

食材：童子雞1隻、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙

做法：

1)準備原料，童子雞摘洗乾淨。

2)花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。

3)把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。

4)冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。

5)香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

6)蒸魚豉油，辣椒油，白糖混合備用。

7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。

8)上鍋蒸20——30分鐘即可。

冰糖蹄髈

食材：小蹄髈2隻、蔥5段、姜1塊、花椒1湯匙、干辣椒6個、草果1個、八角2個、香葉2片、老抽1湯匙、料酒4湯匙、鹽1茶匙、水澱粉1湯匙、冰糖1塊

做法：

1)準備原料。姜切片。

2)蹄髈用花椒煮開水後焯水，拔掉殘留的毛洗淨。

3)鍋里放油小火熬化冰糖成為焦糖色後放入蹄髈均勻沾上糖漿，繼續中火炒到外皮焦黃起泡，放入蔥姜八角辣椒草果香葉煸炒出香味。

4)燒半鍋溫水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮開。

5)轉入外鍋，燜4小時放入鹽再次把內鍋燒開。繼續燜2小時。

6)燜到筷子輕輕一插就透。

7)蹄髈裝盤，把燜蹄髈的汁水放入水澱粉勾芡澆在上面即可。也可以不澆直接吃。

三杯雞

食材：仔雞半隻、鹽適量、姜1塊、蔥1段、白糖1茶匙、啤酒1杯、油半杯、生抽半杯

做法：

1)準備原料。

2)雞肉切塊焯水瀝乾備用。

3)半杯油倒入鍋里，炒香薑片和蔥段。

4)倒入雞塊煸炒微黃。 菜菜燒的時候翻開都看到微黃了。這樣水分都出去會比較香。

5)倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。

6)大火收汁起鍋。

水煮牛肉

食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法：

1)準備原料。辣椒切絲泡水瀝乾備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。

2)新鮮牛里脊冷凍2小時後切薄片，要可勁的薄。

3)切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蚝油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。醃漬10分鐘。再拌入干澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。

4)鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。

5)倒入豆芽煸炒片刻。

6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。

7)豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。

8)鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。

9)撈出來放在豆芽上。

10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。

11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。

12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！

珍珠丸子

食材：肉糜200g、土豆1個、鹹蛋黃5個、香蔥5根、姜1塊、鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、蒸魚豉油1湯匙、料酒1/3湯匙、黑胡椒1茶匙、食用油1湯匙、糯米 1小碗

做法：

1)準備原料。糯米用水泡三小時。

2)土豆切丁，碎一點。香蔥切末，姜磨泥，和肉糜混合。

3)糯米瀝乾水，豬肉加土豆和所有調料一起混合攪拌上勁。靜置一會再次攪拌上勁。

4)取一團肉糜，包上半個蛋黃用手來回摔圓（類似做獅子頭）。

5)滾上糯米，沾均勻即可。

6)做好的珍珠丸子碼放在籠里，蛋黃丁裝飾，中火蒸25——30分鐘即可。

7)用香蔥點綴上面即可上桌。

菠蘿咕嚕肉

食材：里脊豬肉500g、菠蘿150g、彩椒適量、洋蔥適量、姜適量、蛋清適量、鹽適量、胡椒粉適量、澱粉適量、番茄醬適量、米醋適量、白砂糖適量

做法：

1)準備原料。

2)里脊肉切花刀。然後切成大拇指甲蓋大小的塊。

3)切好的里脊，用鹽、胡椒粉、薑絲、蛋清醃漬十分鐘，彩椒和洋蔥切肉塊大小的片，澱粉準備好。

4)肉均勻地沾上澱粉，抖掉多餘的澱粉備用。

5)入八成熱油鍋定型撈出復炸一次。

6)炸好的肉團備用。

7)鍋里放油，炒彩椒和洋蔥菠蘿塊。

8)均勻上油後放一湯匙番茄醬，半湯匙米醋，一茶匙鹽和一茶匙白糖，攪拌均勻。

9)放半碗水化開番茄醬，熬一下至粘稠。

10)放入肉團，迅速翻炒均勻即可出鍋。

醬燒鴨腿

食材：鴨腿3個、豆豉醬1勺、蔥結1個、姜1塊、蒜6瓣、八角2個、干辣椒1勺、花椒1勺、米酒3湯匙、老抽1/2湯匙、鹽1/2茶匙

做法：

1)準備原料。

2)鴨腿劃三刀，半勺花椒和水和鴨腿一起放入鍋里煮開，繼續煮1分鐘讓血沫出來。洗淨瀝乾備用。

3)鍋里放油，放入鴨腿煎兩面金黃。撈出備用。

4)油全部倒掉，鍋里沾的油，小火煸炒豆豉醬，花椒，辣椒，蒜。出香味。

5)兌水，加老抽，米酒，蔥結，薑片，煮開。

6)放入鴨腿。

7)大火滾開，小火燒40分鐘。調入鹽。

8)大火收微干即可。