老北京人愛飲花茶，儘管茶葉品種很多：毛尖、雨前，珠藍等等，但老北京人鍾愛喝茉莉花茶。茉莉花茶是北京人的茶，是用綠茶經過茉莉花窨制而成的茶，也叫香片。（北京花茶）

老北京人喝茶有規矩，一般富裕講究的家庭，喜歡單用茶杯，就是那帶蓋兒的瓷茶杯。泡茶時主人、客人每人一杯，茶葉直接放入杯中，茶葉不宜放得太多，茶水不能太滿。如果講老禮兒，沏茶續水，永遠不能讓杯子裡的水太滿。通常的規矩是七分茶八分酒。也就是說沏茶時，水只能倒七成，倒十成就溢出來了。還有一種規矩就是“悶”茶。把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，待客人來時用開水沖開，茶香及濃。

普通人家沏茶多用茶壺，一個黃銅茶盤子，擦得亮亮的，上擺一把細瓷茶壺，配六個同色花樣小茶杯。茶葉罐、蓋碗，需是成套的，蓋碗是給貴客或家中老人用的。

最不講究的是用瓣兒缸子沏茶，那是哥們兒來了。很是隨便的，相互間不必有太多的講究，但沏茶時茶葉一定要多放，大巴抓茶葉，喝的茶絕不能沒色兒了。

老北京人鍾愛泥壺（紫砂壺）泥壺造型各異，宜興泥壺最佳，老北京人對手裡捧着的泥壺是便玩邊飲茶，泥壺沏茶味道與眾不同，北京人講究用茶養壺，壺內的不能幹着也不能刷洗最多用清水涮一下就行了，而泥壺是個人的喜好只自己用概不外“借”。

二、“鳳凰三點頭” 與乾隆和珅的傳說

有着這樣的一個美麗的傳說故事。當年清朝的乾隆皇帝，為了表示自己勤政體民，曾七下江南微服私訪。有一天乾隆皇帝帶着和珅當走進一間茶館裡喝茶。茶館老闆見來人氣度不凡，就親自招呼二位入座，為其斟茶，只見茶館老闆左手拎起茶盅蓋，右手拿起長嘴茶壺對準茶杯，一連三灑，勢如青龍吐水。

茶杯里正好淺淺一杯，茶杯外沒有滴水濺出。乾隆自嘆茶藝精湛，不多不少正巧灑了三下，這有什麼說辭嗎？茶館老闆回答說，“客官，這叫‘鳳凰三點頭’。”乾隆皇帝一聽十分高興。

乾隆皇帝坐下後開始喝着茶，也讓和珅坐下一起喝茶，這讓和珅很為難。喝不是，不喝也不是，不喝是抗旨，喝了又要先磕頭謝恩，在皇宮裡是要跪下來三呼“萬歲、萬歲、萬萬歲。”茶館酒肆又不能磕頭謝恩，怕暴露身份。和珅畢竟是個聰明人。他連忙伸出右手食指和中指，做成屈膝的姿勢，朝着乾隆皇帝的方向用手指在桌子上叩了幾下，以“叩手”來代替“叩首”表示已磕頭謝恩，然後才捧起杯子喝茶。

從此以後，這種倒茶叩指頭表示對他人敬茶的謝意動作，便逐漸在茶館酒肆流行開來了，後來成了我們喝茶的禮儀。

北京有句老話叫“茶滿人欺”，其實倒茶七分滿，既有科學上的道理，又有文化上的內涵。“凡事適可而止，不必苛求圓滿，留一點自由的空間，營造寬容的環境，於人於己，都可周轉迴旋，不至於毫無退路。”這是做人之道、處事之道。茶的特性是收斂的，倒茶七分滿，也代表倒茶人為人謙虛，做事謹慎。

四、喝茶的規矩

用蓋碗喝茶時，要一隻手捧着托碟和碗，另一隻手把蓋輕輕掀開一道縫兒，然後舉到嘴前小啜。千萬不能把碗蓋拿起來，像用杯子喝水那樣。如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗裡的茶喝乾，那是對主人的不敬。主人也不能隨意掀開碗蓋續水。這裡有規矩，只要客人把碗蓋拿起來，靠在蓋碗的托碟上。這個動作就等於告訴主人碗裡該續水了。

如果客人一直沒有把碗蓋拿起了，可以拿起茶壺問客人是否可以續水，不能主動把客人的碗蓋掀起了續水。客人接受主人續水，要稍欠起身表示謝意。

如果用茶壺沏茶續水，必須側一下身，把壺拿起來，一隻手拿壺，另一隻手扶着壺蓋慢慢地續。續水後把茶壺放到桌子上，切忌壺嘴不要對着客人，壺嘴對客人那是罵人那。端茶不得胳膊對着別人，敬完茶後不得立即轉身，而是要往後退三步才能轉身，否則就是將屁股給別人看，為不敬。更不能不用茶壺而用水壺或暖瓶直接往壺裡倒，這是對客人不友好，看不起客人的表示。當着人的面兒切忌不要往地上潑茶水，往地上潑茶水等於轟客人走。這比罵客人還讓客人難堪。

六、聊天為主，喝茶為輔

喝茶聊天要以聊天為主，喝茶為輔。為來賓續水讓茶一定要講主隨客便，不要再三再四地以斟茶續水搪塞客人，而始終一言不發。中國人待客有“上茶不過三杯”一說。第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作續水茶。第三杯則叫作送客茶。如果一再勸人用茶，而無話可講，則往往意味着提醒來賓“應該打道回府了”。

七、北京的各色茶館

老北京人除了在家中飲茶外，還特愛去茶館！老北京市面上有許多各色茶館：清茶館、早茶館、書茶館、坤茶館、酒茶館、棋茶館等茶客除飲茶外，還可以在內買到點心、小吃、酒飯等。甚至可以欣賞到評書、相聲、彈唱等曲藝娛樂節目。如今留下的僅有張一元、吳裕泰、啟元等幾家著名的茶莊，近年來馬連道茶葉城的崛起給不少老茶莊很大的衝擊，不過老百姓選擇茶葉的途徑也多了也是好事。總之，北京的茶館曾經是人們的一個休息場所、社會交際場所和無所事事消磨時光的場所。