喝碗汤吧

“在广东，你这样会被抓去煲汤的。”

随着这句话的流传，

广东人爱喝汤的习性闻名中国。

以至于一提及汤水，

想到的都是那一锅锅广式老火汤，

汤色清澈，含少量汤渣，

热气腾腾一口下肚，

整个人就被那口汤水，

舒舒服服地熨开来。

但有座城市比广东更凶猛，

一天能喝掉一个游泳池的汤。

在洛阳，

汤呈现了另外一种面貌。

它不再是一道菜色，

而是生活在洛阳的人儿，

每日都不可缺的主食。

每天一早，晨光熹微，

洛阳的街头人影晃动。

打完太极拳的老人，

睡眼惺忪的年轻人，

衣着正式的上班族，

风格各异的人儿，

目的地都是一样：

街上烟雾袅袅的地方。

买好票子站在窗口乖乖排队，

“师傅，一点辣子，多点肉，来点血。”

掌厨的大师傅也是利落，

一手叉腰，一手拿着大铁勺，

用勺子沾点盐巴，带上点香菜和葱花，

勺子在汤锅里走上一圈，手腕轻轻一翻，

勺子在空中划出一道弧线，

那冒着热气的汤水便浇进碗里。

捧着满满的大碗汤，

在门前的条凳上坐下，

将早已准备好的饼泡入汤水之中，

添加上自己喜欢的调料，

用筷子翻开泡到柔软的面饼，

当食材吃完后，端起碗来，

将剩余的汤汁一口灌下肚。

心满意足地舔舔嘴唇，

细细回味，至此，

洛阳人的一天才算正式开始。

在洛阳，偶尔遇上个熟人，

大家问的不是“吃饭没有？”

而是“喝汤喵？”

在洛阳，

一日三餐，

有两餐都被称作喝汤。

没有人能数清楚洛阳的街头有多少汤馆，

每条街巷里少说都有好几家。

几张方桌，几张条凳，

一口汤锅，一个窗口，几个伙计，

如此，就是一家汤馆。

座位少，遇上饭点时，

路边总是会蹲上一排人，

一手捧着汤碗，一手执着筷子，

呼噜呼噜喝的畅快。

剩几片肉时，回头招呼：

“师傅，给我添点汤。”

广东人爱喝汤，

是因为气候原因，

需要汤水来调节身体。

而洛阳人爱喝汤的历史，

则要追溯到古时，

常常遇上自然灾害的洛阳，

再加上洛阳庞大的人口数量，

时常出现粮食不够的局面。

无奈之下，粮食不够水来凑，

不仅让洛阳人度过了粮食紧缺的日子，

顺带，养成了喝汤的习惯。

洛阳人煮汤，

常有三大讲究。

一是时间，

汤水要在前一天傍晚就开始熬，

要用文火熬上整整一晚。

二是佐料，

每隔汤锅里都有一个小枕头似的佐料袋，

寻常会加花椒、八角、肉桂和草果，

但佐料的内容、分量和熬煮时间，

都是各家汤馆严守的私房秘方。

三是绝不能中间兑水，

要保证汤是老汤家所说的“原汤”，

不止煮汤有讲究，

洛阳人喝汤也有自己一套规矩。

洛阳人喝汤不用勺，

外地人喝汤不用筷。

洛阳俗话说：

七点喝汤，八点喝油，九点喝水。

很多老洛阳人一早就守候在汤馆门口，

为的就是能喝上“头三碗”。

讲究的老汤家，一般要求喝甜汤，

即汤里不加盐，原汁原味的汤水，

最能看出汤品的纯正度和地道与否。

洛阳汤馆都有条不成文的规矩：

汤是可以免费无限制续杯的。

买了一份汤，可以带上多个饼，

不断添汤，直到满意为止。

如此热爱汤的城市，

自然有着自家的招牌汤水。

牛肉汤

羊肉汤

驴肉汤

杂肝汤

豆腐汤

丸子汤

不翻汤

胡辣汤

洛阳与广东，

究竟哪个更爱喝汤，

并不是小编想要跟大家探讨的话题。

千城千味，

美食没有谁高谁低，

不过是种不一样的饮食文化，

一种不一样的体验。

热热辣辣的洛阳汤，

喝的是那种鲜活的生活，

蹲在路边喝上一碗，

真实的烟火气，总是最动人。