喝碗湯吧

“在廣東，你這樣會被抓去煲湯的。”

隨着這句話的流傳，

廣東人愛喝湯的習性聞名中國。

以至於一提及湯水，

想到的都是那一鍋鍋廣式老火湯，

湯色清澈，含少量湯渣，

熱氣騰騰一口下肚，

整個人就被那口湯水，

舒舒服服地熨開來。

但有座城市比廣東更兇猛，

一天能喝掉一個游泳池的湯。

在洛陽，

湯呈現了另外一種面貌。

它不再是一道菜色，

而是生活在洛陽的人兒，

每日都不可缺的主食。

每天一早，晨光熹微，

洛陽的街頭人影晃動。

打完太極拳的老人，

睡眼惺忪的年輕人，

衣着正式的上班族，

風格各異的人兒，

目的地都是一樣：

街上煙霧裊裊的地方。

買好票子站在窗口乖乖排隊，

“師傅，一點辣子，多點肉，來點血。”

掌廚的大師傅也是利落，

一手叉腰，一手拿着大鐵勺，

用勺子沾點鹽巴，帶上點香菜和蔥花，

勺子在湯鍋里走上一圈，手腕輕輕一翻，

勺子在空中劃出一道弧線，

那冒着熱氣的湯水便澆進碗裡。

捧着滿滿的大碗湯，

在門前的條凳上坐下，

將早已準備好的餅泡入湯水之中，

添加上自己喜歡的調料，

用筷子翻開泡到柔軟的麵餅，

當食材吃完後，端起碗來，

將剩餘的湯汁一口灌下肚。

心滿意足地舔舔嘴唇，

細細回味，至此，

洛陽人的一天才算正式開始。

在洛陽，偶爾遇上個熟人，

大家問的不是“吃飯沒有？”

而是“喝湯喵？”

在洛陽，

一日三餐，

有兩餐都被稱作喝湯。

沒有人能數清楚洛陽的街頭有多少湯館，

每條街巷裡少說都有好幾家。

幾張方桌，幾張條凳，

一口湯鍋，一個窗口，幾個夥計，

如此，就是一家湯館。

座位少，遇上飯點時，

路邊總是會蹲上一排人，

一手捧着湯碗，一手執着筷子，

呼嚕呼嚕喝的暢快。

剩幾片肉時，回頭招呼：

“師傅，給我添點湯。”

廣東人愛喝湯，

是因為氣候原因，

需要湯水來調節身體。

而洛陽人愛喝湯的歷史，

則要追溯到古時，

常常遇上自然災害的洛陽，

再加上洛陽龐大的人口數量，

時常出現糧食不夠的局面。

無奈之下，糧食不夠水來湊，

不僅讓洛陽人度過了糧食緊缺的日子，

順帶，養成了喝湯的習慣。

洛陽人煮湯，

常有三大講究。

一是時間，

湯水要在前一天傍晚就開始熬，

要用文火熬上整整一晚。

二是佐料，

每隔湯鍋里都有一個小枕頭似的佐料袋，

尋常會加花椒、八角、肉桂和草果，

但佐料的內容、分量和熬煮時間，

都是各家湯館嚴守的私房秘方。

三是絕不能中間兌水，

要保證湯是老湯家所說的“原湯”，

不止煮湯有講究，

洛陽人喝湯也有自己一套規矩。

洛陽人喝湯不用勺，

外地人喝湯不用筷。

洛陽俗話說：

七點喝湯，八點喝油，九點喝水。

很多老洛陽人一早就守候在湯館門口，

為的就是能喝上“頭三碗”。

講究的老湯家，一般要求喝甜湯，

即湯里不加鹽，原汁原味的湯水，

最能看出湯品的純正度和地道與否。

洛陽湯館都有條不成文的規矩：

湯是可以免費無限制續杯的。

買了一份湯，可以帶上多個餅，

不斷添湯，直到滿意為止。

如此熱愛湯的城市，

自然有着自家的招牌湯水。

牛肉湯

羊肉湯

驢肉湯

雜肝湯

豆腐湯

丸子湯

不翻湯

胡辣湯

洛陽與廣東，

究竟哪個更愛喝湯，

並不是小編想要跟大家探討的話題。

千城千味，

美食沒有誰高誰低，

不過是種不一樣的飲食文化，

一種不一樣的體驗。

熱熱辣辣的洛陽湯，

喝的是那種鮮活的生活，

蹲在路邊喝上一碗，

真實的煙火氣，總是最動人。