開啟起泡酒的一刹那，冒出的不但是刺啦直響的細密汽泡與緩緩上騰的酒香味，隨著著更有一些自心裏滿滿的幸福快樂與繁華體會，這就是香檳永不褪色的風采來源於......

澪清酒

香檳是起泡酒的一種，與起泡酒的區別之處：

1、僅有在荷蘭北邊香檳區所生產制造的起泡酒才可以稱之為香檳。

2、只采用三種葡萄酒品種-霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(PinotNoir)、莫尼耶皮諾(PinotMeunier)

3、以傳統式香檳法開展瓶裏二次發酵制作方法。

此外的發泡性葡萄酒，均稱之為起泡酒，起泡酒是發泡性葡萄酒的統稱。理論而言，酒中帶有二氧化碳而產生汽泡的發泡性葡萄酒，標准氣壓指數值最少為3個標准氣壓值。並不是全部會發泡的葡萄酒都叫香檳，這一名字只有用於叫法在荷蘭香檳區釀制、根據多種嚴苛標准檢測達標的發泡性葡萄酒。

起泡酒的釀制方法

與一般葡萄酒對比，起泡酒釀制全過程比較繁雜;最先紅提采摘時間較早足夠保存紅提酸值。頂尖起泡酒依然保持人力采摘紅提，防止紅提裂開，減少果汁和外果皮的觸碰，以降低外果皮單寧酸的釋放。

為了更好地順應銷售市場愈來愈高的需要量，當代的生產工藝，能夠很多生產制造控制成本，也促使起泡酒更非常容易獲得而可以每天享受。

起泡酒的釀制方法大約有分五種：

一、香檳法(MethodeChampenoise)

此類傳統式香檳法制作過程非常繁雜，用時費勁成本增加，但能釀制出悠長細膩的汽泡，口味口味較苗條。

二、桶裝加壓法(Charmat)

在大中型密閉式室抗壓酒槽裏開展二次發酵，可很多生產制造控制成本，酒不容易觸碰到氣體，可詳細保存香味。

三、換瓶法(TranMethod)

二次發酵後再移到充壓下的酒槽內制冷、過慮並再次裝罐。

四、田園風光法(RuralMethod)

將發醇到一半的葡萄酒制冷讓發醇速率減緩，讓剩餘的發醇功效在瓶裏進行的釀制方法。

五、二氧化碳引入法(Carbonation)

立即將二氧化碳入酒瓶子或酒槽中的無氣泡葡萄酒。

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