春天气候冷暖无常，饮食首先要养阳。阳是指人体阳气，泛指人体的功能，充实的人体阳气才能增强抵抗力，抗御以风邪为主的邪气对人体的侵袭。一些生活中最普通的、有特殊气味的食物，如韭菜、大蒜、葱等就具有养阳的功效。尤其是韭菜，是养阳的佳蔬良品，可以祛阴散寒。韭菜一年四季生长，但以春天的最好吃，食家有云：韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜。

     韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有其独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易于挥发，因此烹调韭菜时需要急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。

     韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。食用韭菜不仅促进血液循环疏利关节，而且有“补肝肾、暖腰膝、兴阳道”的功效，是一味补气壮阳之品。因为韭菜中含有大量维生素A，所以多吃使人皮肤滑润而柔韧，眼睛明亮而有神，并能少患伤风感冒寒喘等疾病。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，有滑肠通便之益，同时具有抑菌作用，可防治痢疾，常吃可减少粪便中有害物质对肌体的毒害。此外，现代医学研究证明，韭菜含有的挥发性精油及含硫化合物的混合物以及丰富的纤维素，对降低血脂和防治冠心病、贫血、动脉硬化都十分有益。

    韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400 克。