郑建华：巴黎中式自助餐首创者

 大巴黎的中餐馆很多，近年有不少中餐馆加设中式自助餐，特别是浙江籍人开的餐馆尤甚。盖因自助餐价钱较便宜，可任食不限，且有饭后甜品供应，一式俱全，深受食客欢迎。

    但是，是谁最先打造巴黎第一家中式自助餐的呢？这是我感兴趣的问题。经过多方打听，终于找到答案：首先敢吃螃蟹的人是“法国浙江商会”新会长郑建华先生。在初夏的一个傍晚，我专程到大巴黎78区圣西尔学校市（Saint-Cyr l'école）“皇朝酒楼”拜访了他。圣西尔学校市曾经是世界著名的圣西尔军校（Les écoles de Saint-Cyr Co?tquidan）所在地，（“圣西尔学校”，现在仅仅是这个城市的名字。1771年在这个城市里的一所皇室房屋创建了女子学校，有女学生250人。1802年拿破仑在枫丹白露创立了圣西尔军校，1808年搬到那所女子学校的房屋，直至1940年搬到法国南部埃克斯-普罗旺斯。圣西尔军校从1945年至今设立在法国西部布列坦尼，而圣西尔学校市的那座房子在1944年飞机轰炸中被炸毁，1964年重新建筑，成为圣西尔军事中学) 。圣西尔学校市与凡尔赛市接连。郑老板在那里等候我，并亲自下厨做了几味撚手小菜与我浅斟低酌，慢慢说起他的身世与开中式自助餐的经过。

此时已是晚上八时，可是夏天的法国，太阳仍未下山，外面仍一片光亮。占地300多平方米，有150个多座位的皇朝高级自助餐，此际已是贵客满堂，一片热闹。记得五六年前我来过此酒楼，那时生意平淡。去年由郑老板接手经营，加设中、日自助餐，才使此酒楼慢慢兴旺，他真有一手经营妙方，不愧是个敢最先吃中式自助餐这只螃蟹的人。

郑建华父母原是文成人。父亲参军复员后，在温州市农业生产资料公司工作，母亲是温州市供销社的负责人，他们是1958年结婚。1960年1月6日，郑建华出生于温州。但他生不逢时，6年后的1966年，中国发生文革浩劫，使他小学阶段变换了三个学校。他记得很清楚，小学1至2年级在温州烈士路小学读书，3至4年级在巽山小学上课，5至6年级在瓦市学校读完小学课程。1973年他在温州第二中学读初中，但只读了六个月书就出来工作，原因是当时已是文革末期，学生都要上山下乡接受贫下中农再教育，每个家庭只能留一个子女在城市。那时其父亲所在的公司家属们，开了一个厂，需要一些工人。郑建华父母只有两个男儿，他是长子，所以能留下在该厂工作，不用上山下乡。3年后的1976年，郑建华的父亲退休，他接替父亲工作，成为正式工人。郑建华1979年结婚，1980年庆获麟儿。这孩子可能给他带来好运，1981年3月27日，他告别妻儿，到达万里外的巴黎，在这片陌生的异国他乡，开始了他的新生活。郑建华的夫人是侨属，她祖父是上世纪1930年来巴黎的第一批华人，毛笔字写得好，闻名巴黎。她父母于1973年定居巴黎，从事皮革行业。郑建华能到巴黎，有赖于其岳父岳母的协助申请。

郑建华是个独立性较强的人，他抵达巴黎后马上到巴黎歌剧院附近的“敦煌大酒楼”工作。经过四年的锻炼，他从洗碗工一直升到二手厨师。“敦煌大酒楼”是高级大酒楼，老板是沈根栋侨领之东床快婿周大明先生，掌勺的都是从香港聘请来的大厨，而名厨都有他手下的一班兄弟，郑建华是外人，能升到二厨亦已不错，日后到外面开餐厅时，也可独当一面了。1983年，郑建华夫人带着孩子到巴黎与其夫君团聚，郑夫人到巴黎后也马上去制衣厂工作。两人节衣缩食，很快积累了一些钱财，为他们日后创业提供了保证。

在夫人掌握了制衣业的窍门后，郑建华于1985年5月开制衣厂，夫妻相濡以沫，勤奋打拼，大有收获。郑建华头脑转得快，两年后的1987年2月，他终于有机会展示他的厨艺才华，在巴黎东站附近开了一间60多个座位的“车站酒楼”。此处是旺区，人来人往，生意特别好。在10年中，他积累了丰厚的财富，可说是10年磨一剑。1996年，他在93区的波比尼市（Bobingy）加开了一间装修华丽，有150个座位的“皇朝大酒楼”。1997年他在这间大酒楼中，试开了中式自助餐，生意更进入佳景，获得成功。这是整个大巴黎区第一间中式自助餐，郑建华是第一个尝试吃螃蟹的人。此后有不少人模仿他的做法，在酒楼中加开中式自助餐。现在提起中式自助餐，没有几个人知道谁是首创者，郑建华之名也被埋没了！

问起郑老板为何想到要开中式自助餐？他说有两个原因：一是因为酒楼大，中餐菜式繁多，每个客人点菜品种都不同，客多时师傅不能及时上菜，会影响客人的情绪；二是有一次他到METRO商场购买物（去掉购买物）进货时，偶然发现有整套法式外卖器材出售，于是他灵机一动，就买了一套回来尝试做中式自助餐，结果一试就成功了！从此，他有更多时间打理两间酒楼。东站的“车站酒楼”，直到2000年才转让与他人。

进入21世纪初，中餐馆越开越多，似乎达到饱和。再加上2003、2004年间，法国电视台抹黑中餐馆，使中餐似乎风光不再，郑建华嗅觉灵敏，已看到这点。他除了在原有的中式自助餐上，加开了日式自助餐，两个品种任客选择。他还于2005年在巴黎第4区蓬皮杜艺术中心旁边开了一间西式茶餐厅，尝试打开新门路。此西式茶餐厅一直开到2008年才转让，原因是租金太贵。

2011年，银行要高价收购郑建华在波比尼的“皇朝大酒楼”，而且志在必得。开了15年，付出不少心血的“皇朝大酒楼”，一旦要离开，他心中真有点不舍，但也没有办法，只好忍痛放手，把它搬到上述的78省圣西尔学校市，继续保持它的“王朝”地位。

郑建华为人豪爽，爱国爱乡爱群，热心公益。取之于社会，用之于社会，也是他的特点。1991年他加入“法国文成联谊会”。浙江籍人士的会所，在巴黎除了“法国华侨华人会”外，就算“法国文成联谊会”资格最老了。他在这个会中，被选为第一副会长，现在是名誉会长。他为协会出钱出力，在所不惜，深阜众望。

2008年，在友人邀请下，郑建华加入“中法文化交流促进会”（后改为“法国浙江商会”）。他一加入此会，就被选为秘书长，后升任第一副会长。由于他表现出色，2012年春天荣膺会长。郑会长对这个协会很喜爱，他归纳出这个协会有几个特点：第一，会员行业多，做餐馆的、售电脑的、开制衣厂的、批发首饰的、制皮包的、开咖啡吧的都有，财力充足；第二，文化艺术人才多，唱歌跳舞几乎人人都会；第三，这个协会虽然不是很大，但非常团结；第四，这个协会制度健全，会长一届两年，每人只任一届会长，人人有机会当会长，少却很多不必要的分争，为团结提供了保证。

郑会长总结出来的几条全对。这个协会成立于2001年，前身是文化交流促进会，故文化界人士多；这个协会又是由各行各业的商人组成，自然在赈灾、扶贫等方面出手阔绰；这个协会的成员多是相识的朋友，自然团结一致；这个协会制度健全，自然减少了不必要的分争。在今春郑建华就任会长的典礼上，中国驻法使馆领事部主任许建工参赞在讲话时，特地赞扬了“法国浙江商会”是巴黎侨团中少有的、最团结的会。他还赞扬此会文化气息深厚，人才出众，自编自演的文娱节目精彩。这样的官方公开赞誉，是我多年参加侨社活动中很少听到的。我素来与该会来往密切，深知上述的赞扬一点不假。因此，在巴黎众多的侨团中，我只答应出任“法国浙江商会”名誉顾问之职。

郑建华会长对侨团看得透彻，他说一个人当一任会长最好，这样有动力，想方设法把会务搞得更好；如果一个人任职时间长了，就会不思上进，动力不够了。听了这句话，我打蛇随棍上地问他：你当了会长，有何冲刺力？他说要把会务搞得更好，去年我会为浙江家乡捐出30万元人民币扶贫，今后两年，将在这个基础上，力求做得更好。

屈指一算，郑会长在巴黎餐馆业上已（去掉上已）拼搏了30年，也已（去掉也已）做出很大成绩，可说是事业有成。他的三男一女，也已长大成人 ：大儿婚后在巴黎第16区开餐馆；二儿在“皇朝酒楼”协助打理；三儿也已成家，在巴黎93区贸易批发商场做进出口业务；小女正在巴黎医科大学攻读；嫂夫人却另辟蹊径，在美国安利公司巴黎分公司做产品代理人。

一个人的成功，离不开“天时、地利、人和，”特别是“人和”更重要。郑建华在工作中，就是以“人和”作为他处世之本。在家中，他对妻儿以平等友人对待，不摆架子，有事与他们好好商量：“我是从来没有打骂过儿女的，我爸爸对我也是这样”他说。在工作中，他对工人也是这样和顺，以友相待，因而能够调动了工人们的积极性，保证他的事业发展。

凡是老板，特别是餐馆老板多是有啤酒肚的，但郑建华却保持年青人的标准身材，这有赖于他长期坚持跑步运动的结果。

事业有成，妻贤子孝，是人生最大的安慰与满足，夫复何求？然而，在巴黎拼搏了30年的郑建华，现年只有52岁，仍处于壮年阶段，还有一段大好时光给他发展事业。说到今后打算，他毫不含糊地说：“我对餐饮业这行有种特殊的感情，而且它是我熟悉的行业，我会在这行业继续奋斗下去，将来打算再开一间比现在的皇朝酒楼更大的皇朝酒楼。”啊，他还要做“皇上皇”，精神可嘉！预祝他“皇上皇”的理想早日实现，把他的事业推向新高峰！

陈湃 2012年6月29日作于巴黎