客上天然居 居然天上客

——记“天然居”酒家东主吴志平

 

 

在凡尔赛宫近邻，前几年又增添了一家豪华中餐馆。本来闻名于世的这个旅游区，多增加一间中餐馆不足为奇，只是这间以“天然居”命名的餐馆，却引起我的注意，不期然想起“客上天然居，居然天上客”的话来。

这句话的出处，是清乾隆皇帝与纪晓岚在一次微服出游直隶，进“天然居”酒家吃饭时，乾隆皇帝突然想起“客上天然居”这句话可以倒过来读成“居然天上客”。他认为是个绝对，于是他出“客上天然居，居然天上客”这个上联给纪晓岚对，企图难倒他。没想到纪晓岚却用“人过大佛寺，寺佛大过人”过通了。直到今天，这个上联仍然引起世人的兴趣，绞尽脑汁思对者仍不少，窃认为“僧游云隐寺，寺隐云游僧”这个下联较佳，含蓄而富有诗意。

能以“天然居”命名者，其主人可能是个文人从事餐饮业的老学究，因而引起我欲“打破砂盘问到底”的兴趣。

在一次“巴黎中华文学社”与其他六个文化团体，联合欢送中国驻法使馆文化公参侯湘华女士任满荣归的宴会上，一位三十余岁，身体瘦弱，戴着近视眼镜的年青人，在卡拉O.K前，以他美妙的歌喉，博得全场的掌声。我问邻座的何福基先生，这是来自何方的艺术家，为何歌喉这样了得？他说：“这就是你经常想打听的凡尔赛市‘天然居’酒家东主吴志平先生。”这真是“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。”然而我一时仍不敢相信，这位“文弱书生”，竟然是在法国人数度更换东主而数度倒闭的西餐馆旧址，在他接手改为中餐馆后，竟然其门若市，捞得风生水起，1999年还得过“法国美食协会”颁发“金叉奖”的“天然居”东主。

年轻人事业一帆风顺，是靠余荫，还是靠白手兴家？这个问题却又引起我的兴趣，因此，决定亲自上门拜访他，以期消解心中的问号。

在一个温暖如春的初冬中午，我冒昧地拜访他。

只见“天然居”装修豪华，台布、餐巾一律浅红玫瑰色，墙上挂着中国书画，名贵、大方、舒适，属高级餐馆范畴，然价钱大众化且服务周到，在此处用餐，真有点“居然天上客”之感，难怪天天贵客如云了。

吴先生老是说自己是个凡人，没有什么可写的。但经不起我数度登门的“蘑菇”战术，终于把身世及创业体会倾诉出来。

吴先生是青田人，今年只有38岁，已是三千金的父亲。除了“天然居”外，他还有一间外卖店，一间餐馆，另外，还有两间与别人合作的餐馆，一共五间，可谓青年得志的成功商人。

他今天事业有成，不是靠余荫，而是靠白手兴家：不是靠年轻人盲目的闯劲与运气，而是靠施展他真才实学的才华。他是法国美食学院毕业的高材生。

吴先生在国内读完初中后，于1979年由他的伯父吴钱有、伯母邢玉贞申请来法。 其伯父母无儿女，把吴视为己出，疼爱有加，着意栽培。他十七岁来法，先在法国学校读书，初中毕业后，进法国美食学院品艺专业深造。1983年荣获品艺比赛第三名，1984年毕业。1986年至1988年，他在LEVALOIS西人美食店工作，吸取实际经验以期日后在法国餐饮业里大展拳脚。可是有一事使他打击很大，就是有一次主办单位拒绝让他参加环法美食竞赛，因为他是中国人。于是他改辕换辙，走前辈开创的有惊无险的中餐业。在他伯父母，亲朋的支持和他自己的努力下，1988年底在近凡尔赛的VIROFLAY（维罗夫莱）开了第一家中餐馆。 他与夫人通力合作，胼手胝足，茹苦含辛地工作，终于事业有成。只十年期间，他已是五间餐馆的老板了。

吴先生不满足于事业有成，这几年，他一心上进，在端盘递巾之余，似乎总是觉得缺欠什么似的。这问题终于给他想通了，那就是要推介中华美食文化。为此，他特地到中国去请教了许多饮食界前辈，学到不少知识。在脑子里把饮食与文化交汇起来。孔子“食不厌精，烩不厌细”的论述，成为他推介中华美食文化的指针。在凡尔赛市府的支持下，他特地从国内聘请了一位名厨来法着重推介北京烤鸭。在一个春夏之交的夜晚，这项推介活动终于在“天然居”举行了。客人有市府的15位副市长，还有顾问，78省议员，法国美食协会副主席，中国使馆官员，以及法国企业家等几十位嘉宾，欢聚一堂，聆听国内名厨介绍北京烤鸭的渊源、工艺及特色，即席品尝佳肴，使在场嘉宾大饱眼福与口福。78省议员德圣爱先生说：“我领教了北京烤鸭制作的讲究和色香味的特点，真是眼福、口福兼备，我很欢迎这只‘金鸭’（“天然居”的法文名是“Canare d’or”）成为中法美食的使者。”这次活动大获成功！

在我询及他创业成功的经验时，他深有体会地说：“踏踏实实，持之以恒；为人不可贪，为商不可奸。”在人际关系上，他实行：“客人至尊；疑人不用，用人不疑；吾敬人之，人恒敬之。”他用的全是儒商的口吻，引经据典，出口成文。可见他对中华文化亦深有研究。

    吴先生虽然在西方受教育的年轻人，但对中国的伦理道德却牢记心中，对以前曾帮助过他的人，不是过桥抽板，而是铭感五中，知恩图报。在这点上，曾经帮助过他和看着他成长与发迹的前辈歌唱家陈梧玑女士赞口不绝，常说：孺子可教也！

吴先生乐于助人，1981～1982年还在求学时期，已免费为人跑纸张，申请社会福利，办理学生入学手续，商业登记等。直至今天，日理万机的他，仍乐此不疲。

别看吴先生年纪轻轻，但他却是深知世故的人，对侨社的事他谦虚谨慎，低调处理。他明明是“法华文化交流促进会”的副会长兼秘书长，在我面前却死也不认，只说是位普通会员。他说：“副会长也是会员嘛，用会员这个称谓更贴切、实际。”

窃想，侨团中的“长”字号人物，如果个个像他这样想，这样做，在处理人际关系上，可能会简单很多的。

人们常说：一个成功的男人，背后一定有一个得力的女人相助。吴先生的情况亦是如此。他今天事业有成，全赖有一位贤内助。他夫人名叫刘长虹，温州人，是温州高等会计学校的毕业生，1982年来法，1986年与吴先生结为终身伴侣。人若其名，她像长空灿烂的彩虹那样，光艳夺目。她聪明贤慧，克苦耐劳，热情好客，精通中法文，口才好，反应快，善交际，对外是位金牌主持人，对内是一位好总管。餐馆的账目、人事、内务等都是她一手打理，是一位名符其实的女强人。 吴先生有了这样一位贤内助，难怪他的事业如鱼得水，无往而不胜了！

问到他的餐馆为何叫“天然居”时，吴先生说，这是他的岳父刘一风先生为他起的。刘老是温州师范学院自然科教授，很有名气。他写得一手好毛笔字，“天然居”三个潇洒的楷体字，就是出自他的手笔。

啊，原来“天然居”，是由一位名教授级的老学究命名的，不用说，其依据显然是出自“客上天然居，居然天上客”这个典故，与我的想法不谋而合。

这正是：

天然居号索乾隆，金鸭芳香味正浓。

厨技专长抒壮志，商场得意沐春风。

梅开五福生机勃，艺展西欧国粹弘。

若问书生何顺境？只缘内助灿长虹。

                                      陈湃2007年 作于巴黎