risotto不能按照意大利人的做法做，因为意大利饮食里不会做米饭，都是煮出来的（曾经有过老中在意大利电视上教人焖米饭的节目），很容易出现大米内部不熟的现象，老中吃不惯。或者尽管熟了，但因为煮的时间过长而像粥，口感不好。如果在餐馆，这个东西一般是半生的，就是因为不想太稀或太粘（也是为了省时间，因为正常需要至少煮半个小时，但餐馆不可能让你等半个小时）。所以教训就是在意大利餐馆不点risotto。

简单的改良是把米饭单独做熟，什么电饭煲之类的就行了，然后类似炒饭的方式与其他东西混合，鸡汤减半或减更多，因为不需要煮，用鸡精替代另一半的效果。特省时间。

另一个窍门是只用cheese，不用cream来产生diary口味的需求。当然，黄油是不能省的。尽管方式类似炒米饭，口味是非常不同的。

效果是非常不同，我们从来都是这么做，尤其是请朋友客的时候，很省时间和容易，随便就把人糊弄了。吃过的人不论中西都认为比餐馆的口感好很多。

mushroom risotto是非常被人喜欢的一款，也很容易做。

如果特懒的话，或者没时间想省事，连“炒”都不需要，把东西混合后直接放入烤箱烤十五分钟就是了（把鸡汤烤干）。而这个方式确实是意大利做法中的一种，但他们原本的方式是煮熟后再放入烤箱做最后一道程序。

坦率地说，与中式炒饭比较，risotto口感更好，口味也更多，没有那种老中炒饭的“柴”的感觉。如果自己吃的话，往往是把剩米饭做成risotto。

另一个处理剩米饭的方式是做成jambalaya，反正都是比中式炒饭好吃。