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		【巧克力吐司麵包】	2020-08-03 07:27:59

巧克力吐司麵包。也是非常好吃。除了可可粉，還加入30g耐高溫巧克力豆。和面的時候覺得面有些稀，所以較原方子多加了20g面。

高筋麵粉 270g 糖 45g 鹽 3g 可可粉 10g 奶粉 20g 冰蛋液 50g 冰牛奶 150g,耐高糖yeast 3g 巧克力豆 30g (semi-sweet).

和面的方法和吐司麵包一樣的後油法。吐司麵包一定要出手套膜。第二次發酵一定要有一定溫度和濕度。我沒有發酵機，我就燒了一點溫熱水，然後把吐司模子蓋好蓋子放進去發酵。吐司模子的底部是有三個小洞眼兒，所以濕氣是能進入的，發酵效果很好。


			文章評論

作者：老冬兒回復碗叮噹

留言時間：2020-08-03 12:34:44

非常感謝！


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作者：碗叮噹回復老冬兒

留言時間：2020-08-03 11:05:10

老冬兒好！後油法就是指第一次和面的時候把除了黃油之外的材料和成團出粗膜，然後再加黃油揉出細膜。第二次發酵大概1個小時左右，麵團發到土司盒大約7,8成的樣子。吐司盒子沒有洞眼的話，邊上可以放一碗水,但是總體發酵的環境溫度需要104F.


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作者：老冬兒

留言時間：2020-08-03 10:43:41

高手！面發得真好。

“後油法“是啥意思？你的二發需要多長時間？吐司模子的底部若沒有小洞眼兒會有什麼效果？

謝謝在先！


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