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		碗叮当
	https://blog.creaders.net/u/998/ > 复制 > 收藏本页	碗叮当之音

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		【巧克力吐司面包】	2020-08-03 07:27:59

巧克力吐司面包。也是非常好吃。除了可可粉，还加入30g耐高温巧克力豆。和面的时候觉得面有些稀，所以较原方子多加了20g面。

高筋面粉 270g 糖 45g 盐 3g 可可粉 10g 奶粉 20g 冰蛋液 50g 冰牛奶 150g,耐高糖yeast 3g 巧克力豆 30g (semi-sweet).

和面的方法和吐司面包一样的后油法。吐司面包一定要出手套膜。第二次发酵一定要有一定温度和湿度。我没有发酵机，我就烧了一点温热水，然后把吐司模子盖好盖子放进去发酵。吐司模子的底部是有三个小洞眼儿，所以湿气是能进入的，发酵效果很好。

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			文章评论

作者：老冬儿回复碗叮当

留言时间：2020-08-03 12:34:44

非常感谢！


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作者：碗叮当回复老冬儿

留言时间：2020-08-03 11:05:10

老冬儿好！后油法就是指第一次和面的时候把除了黄油之外的材料和成团出粗膜，然后再加黄油揉出细膜。第二次发酵大概1个小时左右，面团发到土司盒大约7,8成的样子。吐司盒子没有洞眼的话，边上可以放一碗水,但是总体发酵的环境温度需要104F.


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作者：老冬儿

留言时间：2020-08-03 10:43:41

高手！面发得真好。

“后油法“是啥意思？你的二发需要多长时间？吐司模子的底部若没有小洞眼儿会有什么效果？

谢谢在先！


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