不得了了，上周末的華爾街時報一個老外廚師整幅展示如何做小籠包。俺剛要嗤之以鼻，定睛一看，原來是鄧福霞（Fuchsia_Dunlop)寫的。馬上坐穩，這俺可得好好看看。

話說這個福霞小妹兒，原籍大不列顛，但是是個辣妹子，自幼鍾情於俺中華飲食文化。特地跑到了咱祖國的四川省和湖南省專門出辣妹子的地方學藝。非常有鑽勁兒，寫了不少書。俺曾經買過她的關於川菜的 “Land of Plenty", 不過至今一道菜也沒試過。最多也就是有空拿出來看看，流流口水，就當吃過了。吼吼。

這次華爾報為了推廣她的新書《粒粒大米 － 簡易中華家庭料理》，整版登了她的小籠包鑽研成果。太令人刮目了。辣妹子特地去了上海的富春小籠，南翔小籠和台灣的鼎泰豐做調研，還鑽研了大量的食譜。這鑽勁兒，俺又被感動了。不過辣妹子寫得也忒詳細了，連怎麼吃都很詳細地描述。真可愛。俺給簡單地翻了翻。她把燒開2分鐘，怎麼切蔥的細節都寫出來，除了她的讀者主要是老外 － 可能連把菜刀都沒碰過的原因，俺有幾個設想：1 賺稿費；2 洋辣妹被咱大廚給忽悠了；3 咱大廚被洋辣妹給迷惑 了，傾囊傳授。不過話由說回來了，連把菜刀都沒碰過就想上小籠湯包？老外們可真是天真可愛哈。

另外費這么半天勁才做30個，還不夠俺一個人吃的。咱得一次做百八十個的才能吃得過癮不是。

其實也不難，相信五彩姐不出正月就能做出來。俺等着上菜了哈。謝五彩姐建議，咱上幾個圖。但是花兒報的圖太基本了，沒有什麼實際內容。俺建議您谷歌或百度一下中文的小籠包製作，會有大批的信息。

上海小籠湯包 25-30 個

肉皮凍：

1lb 排骨

1個雞架

2 oz 生薑

3段蔥白

2 湯匙紹興米酒

1 lb 豬皮

1/8 茶匙白胡椒粉

鹽少許

餡：

1 oz 生薑

2 段蔥

½ lb 豬肉餡

1 湯匙紹興米酒

1 湯匙醬油

2 茶匙白糖

¾ 茶匙鹽

¼ 茶匙白胡椒粉

1 茶匙香油

皮：

1½ 杯 ＋ 2 湯匙 包子粉／餃子粉或者普通麵粉

蒸：

1頭白菜

食油（刷白菜葉子好不沾）

沾料：

¼ oz 生薑，切細絲

鎮江香醋

醬油

做法：

1. 提前一天做皮凍: 

• 高湯: 將排骨和雞架在大鍋里用水煮沸，開2分鐘。瀝乾。然後放 10½ 杯水再煮沸。拍碎1½ oz 生薑和2段蔥加入。再加1湯匙紹興酒。小火燉2小時。留下高湯。雞架扔了，排骨可留下以後用。

• 豬皮: 豬皮煮沸，開2分鐘。瀝乾。待豬皮冷卻，去淨肥肉，只留皮。 豬皮放入 6 1/3 杯高湯，煮沸。 拍碎剩下的生薑，蔥。紹興酒加入。加白胡椒粉。小火燉 1½ 小時。取出豬皮，扔掉姜蔥。豬皮切細放回湯里，再煮沸，小火燉2分鐘。加白胡椒粉和鹽。 去除豬皮，只留湯。放冰箱裡凍成皮凍 。

2. 做餡：蔥姜拍碎。放入½ 杯冷水，用手擠出汁。留下汁水，扔掉姜蔥。 豬肉餡加紹興酒，醬油，糖，鹽，白胡椒粉，朝一個方向攪勻，同時滴入蔥薑汁。攪至粘稠漿糊狀，加香油，加切碎的皮凍。朝一個方向繼續攪勻。入冰箱。

3. 擀皮：麵粉加½ 杯冷水攪勻，蓋上濕布醒半小時。搓面揪繼子－櫻桃大小。擀成4英寸大小的圓皮。

4. 準備蒸籠: 白菜葉子放底下，刷少許油

5. 包: 放1½ 湯匙餡兒。邊轉邊掐褶兒。包好後上屜蒸。大火蒸5分鐘。

吃吧吃吧！