1.备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。用食盐、花椒、白糖、白酒、酱油。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2.腌渍：切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入容器内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，放入冷藏箱腌渍2-3天，每天翻两次。 3.电炉低档、宠物加热灯、热风扇均可。用电炉需锡箔纸垫底,放小架上再烤。过一段翻一下，油脂出来，半透明即可悬挂在阴凉通风处。自然反应半个月可食用。
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