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五颗松的博客  
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盐水鸡的回忆 2010-04-13 19:52:09

盐水鸡的回忆

 

五颗松,2010年4月13日

 

到美国没多久就遇上过春节。春节前两天的下午学生会有人来通知说年三十晚上中国学生会要举办春节PARTY,每个参加的人要带一个菜去。正好俺前天买了一只鸡并把它腌了起来。于是咱就决定做一只盐水鸡带去。

 

想当年,一般才到美国的中国学生肉食主要是以鸡为主。也不例外。因为鸡便宜。但美国鸡虽然肉多,厚实,却是很容易让人倒胃口的,前些天不是有人谈论吃忆苦饭吗?在美国吃鸡有时真得拿出吃忆苦饭的劲头来才行。所以就得想着法变着花样去做。这不,这次俺就把鸡给腌起来了。

 

这盐水鸡的名称咱是参照盐水鸭的名称而起的。但是在南京是只盐水鸭而没有盐水鸡的。而南京的盐水鸭可是享誉全国的。南京人和到过南京的人,没有没吃过盐水鸭的。但盐水鸭虽然好吃,俺却不知如何做,也从没想过要去做。因为在国内用不着自己去做,总是买现成的来吃。但这难不倒咱你看,这盐水鸭的名称不是有吗?把鸡用盐腌起来再用水煮,不就成盐水鸡了吗?何况咱不但在腌之前用生姜把鸡的里里外外都擦了一便,还挂在通风的地方吹了一天。看着这加工过的鸡肉微微酱红的颜色,心想这做出来的味道肯定不差。俺就这么想着,并因此而自信起来。

 

转天就是年三十了。俺找了一口大一点的锅,忙着加水,烧开,又把生姜和葱塞进鸡的肚子里,另外还用针线把鸡开口的地方都给缝了起来,以指望味道会留在鸡里面而不跑出来。把鸡放在锅里烧了一个大开,转小火煮20分钟。把鸡翻了一个身,又小火15分钟。就算大功告成了。过了四五十分钟,将鸡取出放在一盘子里。心里自豪地想:是金子总会闪光,是好菜还怕没人吃?本来是要切出来装盘的,但刀被人借走了,只好作罢。

 

把鸡带到会场,主持人请报菜名南京盐水鸡 俺自豪地回答。旁边马上就有人质疑:好象南京只有盐水鸭哎?俺马上回到:那是,这盐水鸡是俺的发明创造,正准备申请专利呢。但自豪归自豪,望着盘子里白花花的鸡,还是有点心虚:会有人吃吗?

 

果不其然,PARTY 进行了三四十分钟,那只鸡还是静静地躺在那里。没有人光顾。俺沮丧极了:看来这只鸡只好带回去自己享用了。但又有一点不死心:难道真没有识货的人?正在那里胡思乱想,忽然听得一声:嗯,好吃。原来一位老兄大概是吃遍了其他菜,来尝这一道了。只见他一边拿着鸡腿大嚼,一边大喊好吃。这一喊不打紧,马上就有了广告效应。很快,这只鸡就去了一大半。而且立即就有人在打听:这是谁做的?俺心里那个高兴啊,真可以说是心花怒放但表面上咱还得不露声色是不是。

 

很快大家就知道是谁做的了。马上就有几个太太们围了过来问是怎么做的。这时咱不厌其烦地,详详细细地告诉她们俺怎么按照做盐水鸭的方法来做盐水,并热心地回答她们提出的一切问题。有位太太带着疑问说,听说做盐水鸭是要把花椒一块炒出香味再往鸭身上抹的,好像不用生姜。这时咱要显示出咱不是一个生手,是吧。马上接着说,是啊,咱这小地方不是没有花椒嘛,但咱没有条件创造条件也要上没有花椒,咱用生姜擦,擦出的香味更特别,是吧。大家当然是众口一词:真是很好吃。

 

你们知道,当时那些赞扬的话中,咱最受用的是哪句?是有位女士说了这么一句:这鸡怎么吃出有鸭味来

 

后记:

 

打这以后凡开PARTY时,总有人关照咱:要带只盐水鸡来啊。后来工作以后,不像学生那么穷了,盐水鸡也就改成盐水鸭了,而且技艺见长,以至于家里PARTY时,盐水鸭都成了一道保留菜,有时做两只都被一扫而空。请看下面咱做的盐水鸭。

 

写累了,就此搁笔,坐在这歇一歇,听听意见。。。

 

 

YanShuiJi

某年某日开PARTY时的盐水鸭

 

 

另一次某年某日的盐水鸭

 

 

浏览(2316) (0) 评论(18)
发表评论
文章评论
作者:又笑了 留言时间:2010-10-03 21:15:00
没想到在这里能看见这么正宗的南京盐水鸭,激动激动。再多看几眼解馋吧。
太激动了,刚想问你在哪儿买到这么瘦的鸭子,突然发现是自己过分激动把鸡看成鸭了,哈哈。
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作者:令狐冲 留言时间:2010-07-25 11:50:05
嗯,好吃!
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作者:五颗松 留言时间:2010-04-17 19:43:46
多思,
别学我,做盐水鸡是不得而已。有鸭吃,谁还去吃鸡呢?
周末愉快。
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作者:多思 留言时间:2010-04-17 18:09:03
五棵松,谢谢你的指点!我也记得南京盐水鸭精瘦精瘦的,几乎没有丝毫的油脂。可惜在美国无法买到缺油少膘的“瘦鸭”。或许,还是应该向你学习---在美国自制盐水鸡更加合适!
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作者:五颗松 留言时间:2010-04-17 08:51:34
多思,您是贵客,欢迎光临。

您制作盐水鸭的方法是很正宗的方法,多思先生谦虚了。
只是选瘦鸭可能会更好些。
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作者:多思 留言时间:2010-04-17 06:09:12
我的姑妈住在南京水佐岗,我曾多次去南京出差或探望姑妈,所以对南京的盐水鸭记忆犹新。经你的图文展示,更是激起我的食欲与思念。记得来美国之后,由于怀念南京的盐水鸭,也曾经自己尝试制作--选用肥鸭一只,洗净;将花椒与盐一起拌炒,在鸭子的里里外外地抹上一遍;最后再将葱姜塞进鸭肚,腌上一两天;大锅煮熟。当然,自制的盐水鸭是无法与南京盐水鸭相提并论,只是为了解馋而已!谢谢分享!
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作者:五颗松 留言时间:2010-04-15 19:30:51
夏子,
很好听的名字。欢迎您来访。
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作者:夏子 留言时间:2010-04-15 17:49:13
看着就馋,最喜欢吃腌的肉魚,可惜这儿沒有咸肉咸鸭。也想学学做盐水鸡了。
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作者:五颗松 留言时间:2010-04-14 16:08:28
多虑了:
欢迎光临。
您没有看错。就文章的标题而言,这照片确实文不对题。照片主要是为配合文章的“后记”部分的。
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作者:五颗松 留言时间:2010-04-14 15:38:02
晓竹,谢谢来访。
桂花牌盐水鸭在南京确实是很有名的。
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作者:多虑了 留言时间:2010-04-14 02:20:16
你写了那么多的盐水鸡,可上了两张相片都是盐水鸭,是我把鸡看成鸭了,还是???
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作者:晓竹 留言时间:2010-04-13 21:46:41
多年前去南京出差,买过两只桂花牌盐水鸭,味道好极了。
你这照片中的盐水鸭,看上去很馋人。
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作者:五颗松 留言时间:2010-04-13 21:22:17
乡下绅士,欢迎来访,咱刚去看了你的盐水鸭,看起来色香味具佳,很不错。我的做法和你略有不同,等什么时候有空了,咱也说说这盐水鸭是怎么做的,跟大家交流交流。
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作者:五颗松 留言时间:2010-04-13 21:15:58
老木,感谢光临。
原来你送我的是盐水鸭啊。那怎么看着像是烤出来的而不是煮出来的呢?
等你在你家领导面前露过了,就露到这里来吧,俺等着。
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作者:乡下绅士 留言时间:2010-04-13 21:00:50
老木, 上星期我刚做盐水鸭。味道很好, 很像记忆中的南京盐水鸭。

有空也想[五颗松]学学做盐水鸡。
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作者:新中国木乃伊 留言时间:2010-04-13 20:35:33
“这鸡怎么吃出有鸭味来”? 哈哈哈。。。 您好象在南京外学过徒。

我还以为你会喜欢盐水鸭,送了你一盘,不成想这盐水鸭是你的保留菜。而且,你能拿鸡充鸭。 早知鸡能代鸭,我也就不用到处找鸭子了。乡下绅士最近也讲过这个鸭子。以前我老岳父教我做过。 回头把你俩的综合一下,看能不能在我家领导面前再露一手。

http://blog.creaders.net/paulyang/user_blog_diary.php?did=57924
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作者:五颗松 留言时间:2010-04-13 20:22:29
五彩,谢谢您的美言。您也别谦虚,俺要跟你学的地方多者呢。
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作者:五彩 留言时间:2010-04-13 20:14:11
哇,真厉害! “这鸡怎么吃出有鸭味来”, 水平太高了。看着真香,跟你学习了。
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