鹽水雞的回憶 五顆松，2010年4月13日 到美國沒多久就遇上過春節。春節前兩天的下午學生會有人來通知說年三十晚上中國學生會要舉辦春節PARTY，每個參加的人要帶一個菜去。正好俺前一天買了一隻雞並把它醃了起來。於是咱就決定做一隻鹽水雞帶去。 想當年，一般才到美國的中國學生肉食主要是以雞為主。俺也不例外。因為雞便宜。但美國雞雖然肉多，厚實，卻是很容易讓人倒胃口的，前些天不是有人談論吃憶苦飯嗎？在美國吃雞有時真得拿出吃憶苦飯的勁頭來才行。所以就得想着法變着花樣去做。這不，這次俺就把雞給醃起來了。 這鹽水雞的名稱咱是參照鹽水鴨的名稱而起的。但是在南京是只賣鹽水鴨而沒有鹽水雞的。而南京的鹽水鴨可是享譽全國的。南京人和到過南京的人，沒有沒吃過鹽水鴨的。但鹽水鴨雖然好吃，俺卻不知如何做，也從沒想過要去做。因為在國內用不着自己去做，總是買現成的來吃。但這難不倒咱，你看，這鹽水鴨的名稱不是有“鹽”嗎？把雞用鹽醃起來再用水煮，不就成鹽水雞了嗎？何況咱不但在醃之前用生薑把雞的里里外外都擦了一便，還掛在通風的地方吹了一天。看着這加工過的雞肉微微醬紅的顏色，心想這做出來的味道肯定不差。俺就這麼想着，並因此而自信起來。 轉天就是年三十了。俺找了一口大一點的鍋，忙着加水，燒開，又把生薑和蔥塞進雞的肚子裡，另外還用針線把雞開口的地方都給縫了起來，以指望味道會留在雞裡面而不跑出來。把雞放在鍋里燒了一個大開，轉小火煮20分鐘。把雞翻了一個身，又小火15分鐘。就算大功告成了。過了四五十分鐘，將雞取出放在一盤子裡。心裡自豪地想：是金子總會閃光，是好菜還怕沒人吃？本來是要切出來裝盤的，但刀被人借走了，只好作罷。 把雞帶到會場，主持人說：“請報菜名”。“南京鹽水雞”， 俺自豪地回答。旁邊馬上就有人質疑：“好象南京只有鹽水鴨哎”？俺馬上回到：“那是，這鹽水雞是俺的發明創造，正準備申請專利呢”。但自豪歸自豪，望着盤子裡白花花的雞，還是有點心虛：會有人吃嗎？ 果不其然，PARTY 進行了三四十分鐘，那隻雞還是靜靜地躺在那裡。沒有人光顧。俺沮喪極了：看來這隻雞隻好帶回去自己享用了。但又有一點不死心：難道真沒有識貨的人？正在那裡胡思亂想，忽然聽得一聲：“嗯，好吃”。原來一位老兄大概是吃遍了其他菜，來嘗這一道了。只見他一邊拿着雞腿大嚼，一邊大喊好吃。這一喊不打緊，馬上就有了廣告效應。很快，這隻雞就去了一大半。而且立即就有人在打聽：這是誰做的？俺心裡那個高興啊，真可以說是心花怒放，但表面上咱還得不露聲色是不是。 很快大家就知道是誰做的了。馬上就有幾個太太們圍了過來問是怎麼做的。這時咱不厭其煩地，詳詳細細地告訴她們俺怎麼按照做鹽水鴨的方法來做鹽水雞，並熱心地回答她們提出的一切問題。有位太太帶着疑問說，聽說做鹽水鴨是要把鹽和花椒一塊炒出香味再往鴨身上抹的，好像不用生薑。這時咱要顯示出咱不是一個生手，是吧。俺馬上接着說，是啊，咱這小地方不是沒有花椒嘛，但咱沒有條件創造條件也要上，沒有花椒，咱用生薑擦，擦出的香味更特別，是吧。大家當然是眾口一詞：真是很好吃。 你們知道，當時那些讚揚的話中，咱最受用的是哪句？是有位女士說了這麼一句：“這雞怎麼吃出有鴨味來”？ 後記： 打這以後，凡開PARTY時，總有人關照咱：要帶只鹽水雞來啊。後來工作以後，不像學生那麼窮了，鹽水雞也就改成鹽水鴨了，而且技藝見長，以至於家裡每次PARTY時，鹽水鴨都成了一道保留菜，有時做兩隻都被一掃而空。請看下面咱做的鹽水鴨。 寫累了，就此擱筆，坐在這歇一歇，聽聽意見。。。。 
某年某日開PARTY時的鹽水鴨 
另一次某年某日的鹽水鴨 |
