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我家麵食之三 2014-09-22 03:49:29
我家麵食之三



在國人眼裡,包子是最平常食物之一。早晨上班的路上,晨練回來的途中,或是趕早集回來的路上,甚至現代的超市都可以買到自己想吃的各種不同風味的包子。每個人群,都會有自己喜歡的包子鋪,自己喜歡的不同餡料。
南京人熟悉的除了通往菜場那條路邊不同包子鋪里的菜包,豆沙包,肉包等,還有莫非就是讓很多人垂憐三尺的金陵大肉包。金陵大肉包賣得最好的無非就是金陵飯店側門口的外賣店了。管家橋路拓寬之前這裡經常排起一條長龍,人們會非常耐心的等待着包子出籠。這條隊伍在中午或晚上剛下班的時候尤為的顯眼。管家橋路拓寬時,側門的小亭子也就不見了,所以外賣部也就跟着遷移了,隨着經濟的發展,城市的繁榮,再加上人的遷徙,這家店現在是否存在,就再也沒關心過了。在出國前,南京大排檔那家特色店裡可以買到金陵大肉包。不過隨着年齡的增長,對肉包子的興趣也隨之而減,現在也不想念肉包子了。

不過提起包子,揚州富春茶社的包子確實是無法讓人忘卻的。富春茶樓最出名的應該是蟹黃包子,很多人多會慕名而去。不過腦海里會時不時地竄出一個問號---這真的是蟹黃嗎?不管怎樣,味道絕對是一流,那裡的三丁包子也是很受青睞的產品。

來塔州之後,要豐衣足食當然只能自己動手了,種類自然不可能那麼豐富了,只能局限於菜肉,全素或者是豆沙,不過相信一定是最健康的了。









瀏覽(3542) (0) 評論(3)
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文章評論
作者:好啊好啊 留言時間:2014-09-23 00:54:25
向那位說鹼破壞維生素的網友提一個問題:嘿嘿,維生素在中性環境中被破壞嗎?發麵包子,是麵粉發酵之後,加入鹼進行中和的,將發麵過程中產生的酸中和成鹽。難道加入鹼,鹼不和酸反應,而是專找維生素去破壞?
嘿嘿,
好啊好啊!
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作者:Next 留言時間:2014-09-22 18:16:53
看上去不錯。
不過我認為南方人根本不懂包子。南京雞鳴酒家大包子以前也覺得很好,後來和北京慶豐包子一比才知道差遠了。主要是皮太鬆散,皮肉分離,整體的質感不行。
回復 | 0
作者:gugeren 留言時間:2014-09-22 08:48:01
包子皮怎麼發黃?
如果不是混了什麼全麥麵粉,那就是博主在發麵時放了鹼,那可不大健康。
用新鮮的或乾酵母發麵,是不需要放鹼的。
鹼會破壞麵粉中的維生素等東西。
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